Ingeniería del menú / Carlos Durón García
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México: Trillas. 2017Edición: 2a. edDescripción: 152 p.: Cuadros; 24 cmISBN: - 9786071728661
- 22a. 642 D964
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Biblioteca Central SM Colección General | 642 D964 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | 41828 | |||||||||||||
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Biblioteca Central SM Colección General | 642 D964 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | 41829 | |||||||||||||
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Biblioteca Central SM Colección General | 642 D964 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 3 | Disponible | 41830 | |||||||||||||
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Biblioteca USU Colección General | 642 D964 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 5 | Disponible | 41832 | |||||||||||||
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Biblioteca USU Colección General | 642 D964 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 6 | Disponible | 41833 |
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| 641.3 R288 Administración del servicio de alimentos / | 642 D964 Ingeniería del menú / | 642 D964 Ingeniería del menú / | 642 D964 Ingeniería del menú / | 642.5 Restaurantes : | 642.5 Restaurantes : | 642.5 Restaurantes : |
Incluye índice analítico
CONSIDERANDO AL COMENSAL. ¿Qué es la ingeniería del menú?; Neuromarketing, odotipos; Decálogo del comensal. EL PLAN DE MERCADOTECNIA. Alcance del plan de mercadotecnia; Propósitos del plan de mercadotecnia; Contenido del plan de mercadotecnia. CARACTERÍSTICAS QUE DEBEN DE CONSIDERARSE PARA LA ELABORACIÓN DEL MENÚ. Principales interrogantes sobre la ingeniería del menú; Otros beneficios de ingeniería del menú; Normas para la confección de una carta. ÁREA PRODUCCIÓN Y LA INGENIERÍA DEL MENÚ. Las compras; Inocuidad alimentaria; Red de inocuidad en México; Los proveedores. DISEÑO DEL MENÚ. Funciones básicas del menú; El orden interno de la carta; El diseño de la carta. RENTABILIDAD Y POPULARIDAD DE PLATILLOS. Procedimiento; El estado de resultados; El punto de equilibrio y sus efectos en la ingeniería del menú; Toma de decisiones; Factores básicos que se deben analizar en los renglones que integran el estado de resultados para mejorar el punto de equilibrio.
Incluye ejercicios de retroalimentación
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