Ingeniería del menú / (Record no. 14171)

000 -CABECERA
campo de control de longitud fija nam a22 7a 4500
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
campo de control 20210902095541.0
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija 180710b es ||||| |||| 00| 0 spa d
020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO
Número Internacional Estándar del Libro 9786071728661
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Centro catalogador/agencia de origen UGB
Centro/agencia transcriptor UGB
041 ## - CÓDIGO DE LENGUA
Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente spa
082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY
Número de edición 22a.
Número de clasificación 642
Cutter D964
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Durón García, Carlos
9 (RLIN) 29
245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Ingeniería del menú /
Mención de responsabilidad, etc. Carlos Durón García
250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN
Mención de edición 2a. ed.
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC.
Lugar de publicación, distribución, etc. México:
Nombre del editor, distribuidor, etc. Trillas.
Fecha de publicación, distribución, etc. 2017
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión 152 p.:
Otras características físicas Cuadros;
Dimensiones 24 cm.
365 ## - PRECIO COMERCIAL
Cantidad 13.30
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general Incluye índice analítico
520 ## - SUMARIO, ETC.
Sumario, etc. CONSIDERANDO AL COMENSAL. ¿Qué es la ingeniería del menú?; Neuromarketing, odotipos; Decálogo del comensal. EL PLAN DE MERCADOTECNIA. Alcance del plan de mercadotecnia; Propósitos del plan de mercadotecnia; Contenido del plan de mercadotecnia. CARACTERÍSTICAS QUE DEBEN DE CONSIDERARSE PARA LA ELABORACIÓN DEL MENÚ. Principales interrogantes sobre la ingeniería del menú; Otros beneficios de ingeniería del menú; Normas para la confección de una carta. ÁREA PRODUCCIÓN Y LA INGENIERÍA DEL MENÚ. Las compras; Inocuidad alimentaria; Red de inocuidad en México; Los proveedores. DISEÑO DEL MENÚ. Funciones básicas del menú; El orden interno de la carta; El diseño de la carta. RENTABILIDAD Y POPULARIDAD DE PLATILLOS. Procedimiento; El estado de resultados; El punto de equilibrio y sus efectos en la ingeniería del menú; Toma de decisiones; Factores básicos que se deben analizar en los renglones que integran el estado de resultados para mejorar el punto de equilibrio.
521 ## - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO
Nota de público destinatario Incluye ejercicios de retroalimentación
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada RESTAURANTES, CAFETERIAS, ETC.
9 (RLIN) 31
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada MENÚS
9 (RLIN) 125
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada TURISMO
9 (RLIN) 30
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada RESTAURANTES
9 (RLIN) 126
Subdivisión general MARKETING
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA)
Fuente del sistema de clasificación o colocación
Tipo de ítem Koha Libros
Edición 22a. ed.
Holdings
Estado de retiro Estado de pérdida Fuente del sistema de clasificación o colocación Estado dañado No para préstamo Localización permanente Ubicación/localización actual Ubicación en estantería Fecha de adquisición Fuente de adquisición Coste, precio normal de compra Número de inventario Signatura topográfica completa Código de barras Fecha visto por última vez Número de copia Precio válido a partir de Tipo de ítem Koha Total de préstamos Renovaciones totales Fecha del último préstamo
          Biblioteca Central SM Biblioteca Central SM Colección General 2018-06-12   13.30 41828 642 D964 41828 2022-07-12 Ej. 1 2018-07-10 Libros      
          Biblioteca Central SM Biblioteca Central SM Colección General 2018-06-12   13.30 41829 642 D964 41829 2022-07-12 Ej. 2 2018-07-10 Libros      
          Biblioteca Central SM Biblioteca Central SM Colección General 2018-06-12   13.30 41830 642 D964 41830 2022-07-12 Ej. 3 2018-07-10 Libros 3 4 2019-01-28
          Biblioteca USU Biblioteca USU Colección General 2018-06-12   13.30 41831 642 D964 41831 2019-01-28 Ej. 4 2018-07-10 Libros 1   2019-01-15
          Biblioteca USU Biblioteca USU Colección General 2018-06-12   13.30 41832 642 D964 41832 2022-06-30 Ej. 5 2018-07-10 Libros 2   2019-02-21
          Biblioteca USU Biblioteca USU Colección General 2018-06-12   13.30 41833 642 D964 41833 2022-06-30 Ej. 6 2018-07-10 Libros 2   2019-01-18
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