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Ingeniería del menú / Carlos Durón García

By: Durón García, Carlos.
Material type: materialTypeLabelBookPublisher: México: Trillas. 2017Edition: 2a. ed.Description: 152 p.: Cuadros; 24 cm.ISBN: 9786071728661.Subject(s): RESTAURANTES, CAFETERIAS, ETC | MENÚS | TURISMO | RESTAURANTES -- MARKETINGDDC classification: 642 Summary: CONSIDERANDO AL COMENSAL. ¿Qué es la ingeniería del menú?; Neuromarketing, odotipos; Decálogo del comensal. EL PLAN DE MERCADOTECNIA. Alcance del plan de mercadotecnia; Propósitos del plan de mercadotecnia; Contenido del plan de mercadotecnia. CARACTERÍSTICAS QUE DEBEN DE CONSIDERARSE PARA LA ELABORACIÓN DEL MENÚ. Principales interrogantes sobre la ingeniería del menú; Otros beneficios de ingeniería del menú; Normas para la confección de una carta. ÁREA PRODUCCIÓN Y LA INGENIERÍA DEL MENÚ. Las compras; Inocuidad alimentaria; Red de inocuidad en México; Los proveedores. DISEÑO DEL MENÚ. Funciones básicas del menú; El orden interno de la carta; El diseño de la carta. RENTABILIDAD Y POPULARIDAD DE PLATILLOS. Procedimiento; El estado de resultados; El punto de equilibrio y sus efectos en la ingeniería del menú; Toma de decisiones; Factores básicos que se deben analizar en los renglones que integran el estado de resultados para mejorar el punto de equilibrio.
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Incluye índice analítico

CONSIDERANDO AL COMENSAL. ¿Qué es la ingeniería del menú?; Neuromarketing, odotipos; Decálogo del comensal. EL PLAN DE MERCADOTECNIA. Alcance del plan de mercadotecnia; Propósitos del plan de mercadotecnia; Contenido del plan de mercadotecnia. CARACTERÍSTICAS QUE DEBEN DE CONSIDERARSE PARA LA ELABORACIÓN DEL MENÚ. Principales interrogantes sobre la ingeniería del menú; Otros beneficios de ingeniería del menú; Normas para la confección de una carta. ÁREA PRODUCCIÓN Y LA INGENIERÍA DEL MENÚ. Las compras; Inocuidad alimentaria; Red de inocuidad en México; Los proveedores. DISEÑO DEL MENÚ. Funciones básicas del menú; El orden interno de la carta; El diseño de la carta. RENTABILIDAD Y POPULARIDAD DE PLATILLOS. Procedimiento; El estado de resultados; El punto de equilibrio y sus efectos en la ingeniería del menú; Toma de decisiones; Factores básicos que se deben analizar en los renglones que integran el estado de resultados para mejorar el punto de equilibrio.

Incluye ejercicios de retroalimentación

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