Compra, recepción y almacenamiento de alimentos : en hoteles y restaurantes / Francisco R. Escudero
Por: Escudero, Francisco R
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Tipo de material: 
LibroEditor: México D.F.: Trillas, 2013Edición: 1a. ed. reimp.Descripción: 136 p.: Ilustraciones; 24 cm.ISBN: 9786071706829.Tema(s): ALIMENTOS -- ALMACENAMIENTO | HOTELES | RESTAURANTES | ALIMENTOS -- ADMINISTRACIONClasificación CDD: 641.3 Resumen: EL DEPARTAMENTO DE COMPRAS. El gerente de compras; Relación con alimentos y bebidas (A y D); Órdenes de compra; Especificaciones de compra. OPERACIÓN DEL ALMACÉN. Relación con el gerente A y B; Recepción de los productos; Almacenamiento; Salidas. MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS FRESCOS. Fruta fresca; Verdura fresca; Productos lácteos; Pescados; carnes. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD. Carnes; Aves; Especificaciones generales; Animales de caza; Pescado; Mariscos de concha; Frutas; Verduras; Fruta seca; Fruta enlatada; Juegos enlatados; Verduras enlatadas; Verdura seca; Fruta congelada; Verdura congelada; Productos lácteos; Quesos; Huevos; Helados; Bebidas preparadas; Café; Té; Encurtidos; Especias; Cereales; Pastas alimenticias; Pan y bolillos; Frutos secos; Aceites y grasas; Saborizantes y colorantes; Jarabes y conservas.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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| 641.2 D331 Bebidas : | 641.3 E74 Compra, recepción y almacenamiento de alimentos : | 641.3 E74 Compra, recepción y almacenamiento de alimentos : | 641.3 E74 Compra, recepción y almacenamiento de alimentos : | 641.3 F574 Valor nutritivo de los alimentos / | 641.3 R288 Administración del servicio de alimentos / | 641.3 R288 Administración del servicio de alimentos / |
Incluye índice analítico
EL DEPARTAMENTO DE COMPRAS. El gerente de compras; Relación con alimentos y bebidas (A y D); Órdenes de compra; Especificaciones de compra. OPERACIÓN DEL ALMACÉN. Relación con el gerente A y B; Recepción de los productos; Almacenamiento; Salidas. MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS FRESCOS. Fruta fresca; Verdura fresca; Productos lácteos; Pescados; carnes. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD. Carnes; Aves; Especificaciones generales; Animales de caza; Pescado; Mariscos de concha; Frutas; Verduras; Fruta seca; Fruta enlatada; Juegos enlatados; Verduras enlatadas; Verdura seca; Fruta congelada; Verdura congelada; Productos lácteos; Quesos; Huevos; Helados; Bebidas preparadas; Café; Té; Encurtidos; Especias; Cereales; Pastas alimenticias; Pan y bolillos; Frutos secos; Aceites y grasas; Saborizantes y colorantes; Jarabes y conservas.
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