Escudero, Francisco R

Compra, recepción y almacenamiento de alimentos : en hoteles y restaurantes / Francisco R. Escudero - 1a. ed. reimp. - México D.F.: Trillas, 2013 - 136 p.: Ilustraciones; 24 cm.

Incluye índice analítico

EL DEPARTAMENTO DE COMPRAS. El gerente de compras; Relación con alimentos y bebidas (A y D); Órdenes de compra; Especificaciones de compra. OPERACIÓN DEL ALMACÉN. Relación con el gerente A y B; Recepción de los productos; Almacenamiento; Salidas. MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS FRESCOS. Fruta fresca; Verdura fresca; Productos lácteos; Pescados; carnes. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD. Carnes; Aves; Especificaciones generales; Animales de caza; Pescado; Mariscos de concha; Frutas; Verduras; Fruta seca; Fruta enlatada; Juegos enlatados; Verduras enlatadas; Verdura seca; Fruta congelada; Verdura congelada; Productos lácteos; Quesos; Huevos; Helados; Bebidas preparadas; Café; Té; Encurtidos; Especias; Cereales; Pastas alimenticias; Pan y bolillos; Frutos secos; Aceites y grasas; Saborizantes y colorantes; Jarabes y conservas.

9786071706829


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641.3 / E74
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