Tratamientos de transformación y conservación / Javier Rocha Pimienta, Sara Martillanes Costumero, María Garrido Álvarez, Jonathan Delgado Adámez
Por: Rocha Pimienta, Javier.
Colaborador(es): Martillanes Costumero, Sara | Garrido Álvarez, María | Delgado Adámez, Jonathan.
Editor: Madrid: Editorial Sintesis, 2021Edición: 1a. ed.Descripción: 211 p.: ilustraciones, gráficos; 26 cm.ISBN: 9788413570839.Tema(s): CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS | ALIMENTOS -- EMBALAJEClasificación CDD: 664.028 Resumen: BASES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. Calidad y alteraciones en los alimentos; Vida útil, fecha de consumo preferente y fecha de caducidad; Fundamentos de conservación de alimentos; Procesos utilizados en la conservación de alimentos; Seguridad, buenas prácticas y trazabilidad en la industria alimentaria. TRATAMIENTO DE CONSERVACIÓN POR CALOR; Fundamentos de los tratamientos térmicos; Pasteurización; Esterilización. TRATAMIENTO DE TRANSFORMACIÓN POR COLOR. Escaldado; Cocción. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR BAJAS TEMPERATURAS. Utilización de bajas temperaturas en la conservación de alimentos; Refrigeración; Congelación; Medidas de seguridad y limpieza. PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN BASADOS EN LA REDUCCIÓN DEL CONTENIDO. Fundamentos de eliminación de agua de los alimentos; Sistema y equipos de secado; Fundamentos técnicos de la concentración de alimentos tipos de evaporadores. OTROS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. Métodos biológicos de conservación. Fermentaciones; Productos químicos y bioquímicos empleados en la conservación de alimentos; Conservación de los alimentos por ahumado; Radiaciones ionizantes en la conservación de alimentos; Tecnologías emergentes; Conservación de alimentos basada en la combinación de diversos tratamientos. ENVASADO Y EMBALAJE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. Funciones del envasado y embalaje de productos alimenticios; Materiales de envasado y embalaje; Dosificación y llenado de envases; Elementos y sistemas de cerrado de envases; Nuevos sistema de envasado: envases activos y/o inteligentes; Supuestos prácticos. ETIQUETADO Y RÓTULOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. Etiquetado de alimentos; Marco normativo del etiquetado de alimentos; Marco normativo del etiquetado de alimentos; Tipos de etiquetado; Datos de la etiqueta; Proceso de etiquetado de alimentos.Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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Libros | Biblioteca Central SM Colección General | 664.028 R672 (Ver Items Similares) | Ej. 1 | Disponible | 44950 | ||
Libros | Biblioteca Central SM Colección General | 664.028 R672 (Ver Items Similares) | Ej. 2 | Disponible | 44951 | ||
Libros | Biblioteca Central SM Colección General | 664.028 R672 (Ver Items Similares) | Ej. 3 | Disponible | 44952 |
Incluye supuestos prácticos, resumen y actividades de autoevaluación por capítulos.
BASES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. Calidad y alteraciones en los alimentos; Vida útil, fecha de consumo preferente y fecha de caducidad; Fundamentos de conservación de alimentos; Procesos utilizados en la conservación de alimentos; Seguridad, buenas prácticas y trazabilidad en la industria alimentaria. TRATAMIENTO DE CONSERVACIÓN POR CALOR; Fundamentos de los tratamientos térmicos; Pasteurización; Esterilización. TRATAMIENTO DE TRANSFORMACIÓN POR COLOR. Escaldado; Cocción. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR BAJAS TEMPERATURAS. Utilización de bajas temperaturas en la conservación de alimentos; Refrigeración; Congelación; Medidas de seguridad y limpieza. PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN BASADOS EN LA REDUCCIÓN DEL CONTENIDO. Fundamentos de eliminación de agua de los alimentos; Sistema y equipos de secado; Fundamentos técnicos de la concentración de alimentos tipos de evaporadores. OTROS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. Métodos biológicos de conservación. Fermentaciones; Productos químicos y bioquímicos empleados en la conservación de alimentos; Conservación de los alimentos por ahumado; Radiaciones ionizantes en la conservación de alimentos; Tecnologías emergentes; Conservación de alimentos basada en la combinación de diversos tratamientos. ENVASADO Y EMBALAJE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. Funciones del envasado y embalaje de productos alimenticios; Materiales de envasado y embalaje; Dosificación y llenado de envases; Elementos y sistemas de cerrado de envases; Nuevos sistema de envasado: envases activos y/o inteligentes; Supuestos prácticos. ETIQUETADO Y RÓTULOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. Etiquetado de alimentos; Marco normativo del etiquetado de alimentos; Marco normativo del etiquetado de alimentos; Tipos de etiquetado; Datos de la etiqueta; Proceso de etiquetado de alimentos.
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