| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
SV-SsUGB |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20210826080535.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
210816b es ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
9788413570839 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
UGB |
| Centro/agencia transcriptor |
UGB |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
664.028 |
| Número de documento/Ítem |
R672 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Rocha Pimienta, Javier |
| 9 (RLIN) |
27123 |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Tratamientos de transformación y conservación / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Javier Rocha Pimienta, Sara Martillanes Costumero, María Garrido Álvarez, Jonathan Delgado Adámez |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
1a. ed. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Madrid: |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Editorial Sintesis, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2021 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
211 p.: |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficos; |
| Dimensiones |
26 cm. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye supuestos prácticos, resumen y actividades de autoevaluación por capítulos. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
BASES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. Calidad y alteraciones en los alimentos; Vida útil, fecha de consumo preferente y fecha de caducidad; Fundamentos de conservación de alimentos; Procesos utilizados en la conservación de alimentos; Seguridad, buenas prácticas y trazabilidad en la industria alimentaria. TRATAMIENTO DE CONSERVACIÓN POR CALOR; Fundamentos de los tratamientos térmicos; Pasteurización; Esterilización. TRATAMIENTO DE TRANSFORMACIÓN POR COLOR. Escaldado; Cocción. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR BAJAS TEMPERATURAS. Utilización de bajas temperaturas en la conservación de alimentos; Refrigeración; Congelación; Medidas de seguridad y limpieza. PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN BASADOS EN LA REDUCCIÓN DEL CONTENIDO. Fundamentos de eliminación de agua de los alimentos; Sistema y equipos de secado; Fundamentos técnicos de la concentración de alimentos tipos de evaporadores. OTROS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. Métodos biológicos de conservación. Fermentaciones; Productos químicos y bioquímicos empleados en la conservación de alimentos; Conservación de los alimentos por ahumado; Radiaciones ionizantes en la conservación de alimentos; Tecnologías emergentes; Conservación de alimentos basada en la combinación de diversos tratamientos. ENVASADO Y EMBALAJE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. Funciones del envasado y embalaje de productos alimenticios; Materiales de envasado y embalaje; Dosificación y llenado de envases; Elementos y sistemas de cerrado de envases; Nuevos sistema de envasado: envases activos y/o inteligentes; Supuestos prácticos. ETIQUETADO Y RÓTULOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. Etiquetado de alimentos; Marco normativo del etiquetado de alimentos; Marco normativo del etiquetado de alimentos; Tipos de etiquetado; Datos de la etiqueta; Proceso de etiquetado de alimentos. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS |
| 9 (RLIN) |
943 |
|
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ALIMENTOS |
| Subdivisión general |
EMBALAJE |
| 9 (RLIN) |
27202 |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Martillanes Costumero, Sara |
| 9 (RLIN) |
27203 |
|
|---|
| Nombre de persona |
Garrido Álvarez, María |
| 9 (RLIN) |
27204 |
|
|---|
| Nombre de persona |
Delgado Adámez, Jonathan |
| 9 (RLIN) |
27115 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
|
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
| Edición |
22a. ed. |