La Ciencia de los alimentos / Norman N Potter
Por: Potter, Norman N.
Tipo de material: LibroEditor: México, D.F. Edutex 1978Edición: 1a. ed.Descripción: 749 p.ISBN: 9687032006.Tema(s): TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | INGENIERIA QUIMICAClasificación CDD: 664.02 Resumen: DEFINICIÓN DE LAS CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS. Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimenticia. Componentes de los alimentos. Aspectos nutritivos de los componentes. OPERACIONES UNITARIAS DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIAS. Factores de calidad y cómo se miden. Factores de descomposición y su control. Conservación y procedimiento por medio de calor y por refrigeración. DESHIDRATACIÓN Y CONCENTRACIÓN DE ALIMENTOS. Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas. Fermentación de alimentos. Leche y productos lácteos. CARNES, AVES Y HUEVOS. Alimentos de mar. Grasas, aceites y sus productos. Cereales y su procesamiento. HORTALIZAS, FRUTAS Y JUGOS. Bebidas. Productos de confitería y chocolate. Envasado de alimentos. AGUA Y DESPERDICIOS. Aditivos alimenticios, sanidad y protección al consumidor. Necesidades alimenticias mundialesTipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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Libros | Biblioteca Central SM Colección General | 664.02 P688 (Ver Items Similares) | Ej.1 | Disponible | 18716 |
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libro donado por Carlos Mario López
DEFINICIÓN DE LAS CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS. Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimenticia. Componentes de los alimentos. Aspectos nutritivos de los componentes. OPERACIONES UNITARIAS DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIAS. Factores de calidad y cómo se miden. Factores de descomposición y su control. Conservación y procedimiento por medio de calor y por refrigeración. DESHIDRATACIÓN Y CONCENTRACIÓN DE ALIMENTOS. Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas. Fermentación de alimentos. Leche y productos lácteos. CARNES, AVES Y HUEVOS. Alimentos de mar. Grasas, aceites y sus productos. Cereales y su procesamiento. HORTALIZAS, FRUTAS Y JUGOS. Bebidas. Productos de confitería y chocolate. Envasado de alimentos. AGUA Y DESPERDICIOS. Aditivos alimenticios, sanidad y protección al consumidor. Necesidades alimenticias mundiales
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