libro donado por Carlos Mario López

DEFINICIÓN DE LAS CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS. Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimenticia. Componentes de los alimentos. Aspectos nutritivos de los componentes. OPERACIONES UNITARIAS DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIAS. Factores de calidad y cómo se miden. Factores de descomposición y su control. Conservación y procedimiento por medio de calor y por refrigeración. DESHIDRATACIÓN Y CONCENTRACIÓN DE ALIMENTOS. Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas. Fermentación de alimentos. Leche y productos lácteos. CARNES, AVES Y HUEVOS. Alimentos de mar. Grasas, aceites y sus productos. Cereales y su procesamiento. HORTALIZAS, FRUTAS Y JUGOS. Bebidas. Productos de confitería y chocolate. Envasado de alimentos. AGUA Y DESPERDICIOS. Aditivos alimenticios, sanidad y protección al consumidor. Necesidades alimenticias mundiales