Administración hotelera / Francisco De la Torre
Por: De la Torre, Francisco [Autor]
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Tipo de material: 
LibroEditor: México, D.F: Trillas, 1983Descripción: 243 p.ISBN: 9682414806.Tema(s): ADMINISTRACION | ALIMENTOS | BEBIDAS | CALIDADClasificación CDD: 657.837 Resumen: El servicio de alimentos y bebidas como renglón importante de la hotelera. La cocina. Planeación del menú. El personal al servicio de alimentos. El servico en el comedor. El servicio en el cuarto. El servicio en los centros nocturnos. Los alimentos. Gastronomía. Sopas y cremas. Pastas. Pescado. Mariscos. Huevos. Ensaladas. Carnes. Postres. El servicio en el bar. Las bebidas. El departamento de compras y el almacén. Control de costos y contabilidad. Organización de un banquete. Formas de mesas. Decoración de las mesas
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Prólogo; indice de contenido; bibliografía; apéndice
El servicio de alimentos y bebidas como renglón importante de la hotelera. La cocina. Planeación del menú. El personal al servicio de alimentos. El servico en el comedor. El servicio en el cuarto. El servicio en los centros nocturnos. Los alimentos. Gastronomía. Sopas y cremas. Pastas. Pescado. Mariscos. Huevos. Ensaladas. Carnes. Postres. El servicio en el bar. Las bebidas. El departamento de compras y el almacén. Control de costos y contabilidad. Organización de un banquete. Formas de mesas. Decoración de las mesas
De la Torre, Francisco 1983 1983
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