Incluye resumen, supuesto práctico, actividades de autoevaluación por capítulo

TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Clasificación de los alimentos; Gamas alimentarias; Perspectiva de futuro; Nuevas tendencias en los alimentos; Fundamentos, operaciones básicas y comunes, y equipos. TECNOLOGÍA DE LA CARNE Y DE LOS DERIVADOS CÁRNICOS. Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a los mataderos, las salas de despiece y las industrias cárnicas; Animales productores de carne (especies de abasto, aves y caza). Importancia de la industria cárnica en el sector alimentario; Cambios post mortem: transformación del músculo en carne; Propiedades tecnológicas del músculo; Criterios de calidad; Tecnología de tratamiento y procesado de la carne. TECNOLOGÍA DEL PESCADO Y DE SUS DERIVADOS. Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a los productos pesqueros y de la acuicultura; Especies de pescados. Moluscos y crustáceos de consumo y su importancia en la industria pesquera; Tecnología de procesados y producción del pescado; Control y principales índices de degradación; Criterios legales, analíticos, sensoriales y sanitarios de calidad. TECNOLOGÍA DE LA LECHE Y DE LOS DERIVADOS LÁCTEOS. Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a las leches de consumo y a los productos lácteos; La leche: características, composición, estructura y propiedades; Aditivos, coadyuvantes y otros auxiliares; Tecnología de las leches de consumo; Proceso de elaboración de productos lácteos. TECNOLOGÍA DE LAS FRUTAS Y LAS HORTALIZAS. Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a conservas y jugos vegetales; Clasificación y estudio de las especies vegetales más utilizadas en alimentación humana; Proceso de fabricación de derivados vegetales; Aditivos y otros auxiliares; Alteraciones y transformaciones de conservas y jugos vegetales. TECNOLOGÍA DE LOS CEREALES ALIMENTICIOS Y DE SUS DERIVADOS. Criterios legales y normativa aplicable; Situación actual de los cereales y sus derivados; Materias primas; Almacenamiento y conservación de los cereales; Transformación de los cereales. TECNOLOGÍA DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS. El huevo y sus derivados; Grasas alimenticias; Bebidas; Alimentos edulcorantes y fruitivos.