| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
SV-SsUGB |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20210825114408.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
210816b es ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
9788491712961 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
UGB |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
664.028 |
| Número de documento/Ítem |
D352 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Delgado Adámez, Jonathan |
| 9 (RLIN) |
27115 |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Tecnología alimentaria / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Delgado Adámez, Daniel Martín Vertedor, María del Rosario Ramírez Bernabé, Javier Rocha Pimienta |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
1a. ed. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Madrid: |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Editorial Sintesis, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
228 p.: |
| Otras características físicas |
ilustraciones; |
| Dimensiones |
26 cm. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye resumen, supuesto práctico, actividades de autoevaluación por capítulo |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Clasificación de los alimentos; Gamas alimentarias; Perspectiva de futuro; Nuevas tendencias en los alimentos; Fundamentos, operaciones básicas y comunes, y equipos. TECNOLOGÍA DE LA CARNE Y DE LOS DERIVADOS CÁRNICOS. Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a los mataderos, las salas de despiece y las industrias cárnicas; Animales productores de carne (especies de abasto, aves y caza). Importancia de la industria cárnica en el sector alimentario; Cambios post mortem: transformación del músculo en carne; Propiedades tecnológicas del músculo; Criterios de calidad; Tecnología de tratamiento y procesado de la carne. TECNOLOGÍA DEL PESCADO Y DE SUS DERIVADOS. Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a los productos pesqueros y de la acuicultura; Especies de pescados. Moluscos y crustáceos de consumo y su importancia en la industria pesquera; Tecnología de procesados y producción del pescado; Control y principales índices de degradación; Criterios legales, analíticos, sensoriales y sanitarios de calidad. TECNOLOGÍA DE LA LECHE Y DE LOS DERIVADOS LÁCTEOS. Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a las leches de consumo y a los productos lácteos; La leche: características, composición, estructura y propiedades; Aditivos, coadyuvantes y otros auxiliares; Tecnología de las leches de consumo; Proceso de elaboración de productos lácteos. TECNOLOGÍA DE LAS FRUTAS Y LAS HORTALIZAS. Reglamentación técnico-sanitaria y normativa aplicable a conservas y jugos vegetales; Clasificación y estudio de las especies vegetales más utilizadas en alimentación humana; Proceso de fabricación de derivados vegetales; Aditivos y otros auxiliares; Alteraciones y transformaciones de conservas y jugos vegetales. TECNOLOGÍA DE LOS CEREALES ALIMENTICIOS Y DE SUS DERIVADOS. Criterios legales y normativa aplicable; Situación actual de los cereales y sus derivados; Materias primas; Almacenamiento y conservación de los cereales; Transformación de los cereales. TECNOLOGÍA DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS. El huevo y sus derivados; Grasas alimenticias; Bebidas; Alimentos edulcorantes y fruitivos. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS |
| 9 (RLIN) |
27268 |
|
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL |
| 9 (RLIN) |
27269 |
|
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS |
| 9 (RLIN) |
943 |
|
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
CONSERVACIÓN DE CARNES |
| 9 (RLIN) |
27270 |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Martín Vertedor, Daniel |
| 9 (RLIN) |
27271 |
|
|---|
| Nombre de persona |
Ramírez Bernabé, María del Rosario |
| 9 (RLIN) |
27272 |
|
|---|
| Nombre de persona |
Rocha Pimienta, Javier |
| 9 (RLIN) |
27123 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
|
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
| Edición |
22a. ed. |