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Control de costos de alimentos y bebidas II / Alfredo Youshimatz Nava

By: Youshimatz Nava, Alfredo [autor].
Series: v. II. Publisher: México: Trillas, 2019Edition: 1a. ed. Reimpr.Description: 168 p.: ilustraciones; 24 cm.ISBN: 9789682475025.Subject(s): CONTROL DE COSTOS | ALIMENTOS -- CONTROL DE COSTOS | BEBIDAS -- CONTROL DE COSTOSDDC classification: 641 Summary: REPORTES DE COSTOS DIARIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Tipos de reportes; Reportes de costos diarios. COSTOS POTENCIALES DE ALIMENTOS. Importancia de los presupuetos; Conceptos importantes para desarrollar los costos potenciales; Control de las recetas estándar; Determinación de precios de venta de los platillos; Porcentajes de costos potrenciales; Recetas estándar para bebidas. CONTROLES PARA LA PRODUCCIÓN. Determinación de guarniciones y porciones; Control de carnes en producción; Pruebas de rendimiento de carnes; Rendimientos de frutas, verduras, carnes, aves, pescado y mariscos. SISTEMAS PARA LA TOMA DE INVENTARIOS. Planificación de la toma de inventarios en las áreas; Toma de inventarios físicos en los almacenes de alimentos y bebidas; Toma de inventarios físicos en cocinas; Toma de inventarios físicos de alimentos en otras áreas; Toma de inventarios físicos en los bares; Toma de inventarios físicos de bebidas en otras áreas. REPORTE DE COSTOS MENSUALES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Fórmulas para elaborar los reportes de costos mensuales; Análisis del formato; Reportes de costos mensuales de bebidas. IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS COMPUTARIZADOS EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. Hardware para restaurantes; Configuraciones de equipos de cómputo para alimentos y bebidas; Programas y paquetes para hoteles y restaurantes.
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REPORTES DE COSTOS DIARIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Tipos de reportes; Reportes de costos diarios. COSTOS POTENCIALES DE ALIMENTOS. Importancia de los presupuetos; Conceptos importantes para desarrollar los costos potenciales; Control de las recetas estándar; Determinación de precios de venta de los platillos; Porcentajes de costos potrenciales; Recetas estándar para bebidas. CONTROLES PARA LA PRODUCCIÓN. Determinación de guarniciones y porciones; Control de carnes en producción; Pruebas de rendimiento de carnes; Rendimientos de frutas, verduras, carnes, aves, pescado y mariscos. SISTEMAS PARA LA TOMA DE INVENTARIOS. Planificación de la toma de inventarios en las áreas; Toma de inventarios físicos en los almacenes de alimentos y bebidas; Toma de inventarios físicos en cocinas; Toma de inventarios físicos de alimentos en otras áreas; Toma de inventarios físicos en los bares; Toma de inventarios físicos de bebidas en otras áreas. REPORTE DE COSTOS MENSUALES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Fórmulas para elaborar los reportes de costos mensuales; Análisis del formato; Reportes de costos mensuales de bebidas. IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS COMPUTARIZADOS EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. Hardware para restaurantes; Configuraciones de equipos de cómputo para alimentos y bebidas; Programas y paquetes para hoteles y restaurantes.

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