Control de costos de alimentos y bebidas II / Alfredo Youshimatz Nava
Por: Youshimatz Nava, Alfredo [autor]
.
Series v. II. Editor: México: Trillas, 2019Edición: 1a. ed. Reimpr.Descripción: 168 p.: ilustraciones; 24 cm.ISBN: 9789682475025.Tema(s): CONTROL DE COSTOS | ALIMENTOS -- CONTROL DE COSTOS | BEBIDAS -- CONTROL DE COSTOSClasificación CDD: 641 Resumen: REPORTES DE COSTOS DIARIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Tipos de reportes; Reportes de costos diarios. COSTOS POTENCIALES DE ALIMENTOS. Importancia de los presupuetos; Conceptos importantes para desarrollar los costos potenciales; Control de las recetas estándar; Determinación de precios de venta de los platillos; Porcentajes de costos potrenciales; Recetas estándar para bebidas. CONTROLES PARA LA PRODUCCIÓN. Determinación de guarniciones y porciones; Control de carnes en producción; Pruebas de rendimiento de carnes; Rendimientos de frutas, verduras, carnes, aves, pescado y mariscos. SISTEMAS PARA LA TOMA DE INVENTARIOS. Planificación de la toma de inventarios en las áreas; Toma de inventarios físicos en los almacenes de alimentos y bebidas; Toma de inventarios físicos en cocinas; Toma de inventarios físicos de alimentos en otras áreas; Toma de inventarios físicos en los bares; Toma de inventarios físicos de bebidas en otras áreas. REPORTE DE COSTOS MENSUALES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Fórmulas para elaborar los reportes de costos mensuales; Análisis del formato; Reportes de costos mensuales de bebidas. IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS COMPUTARIZADOS EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. Hardware para restaurantes; Configuraciones de equipos de cómputo para alimentos y bebidas; Programas y paquetes para hoteles y restaurantes.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
Biblioteca Central SM Colección General | 641 Y82 (Ver Items Similares) | Ej.1 | Disponible | 44533 | ||
|
Libros
|
Biblioteca Central SM Colección General | 641 Y82 (Ver Items Similares) | Ej.2 | Disponible | 44534 | ||
|
Libros
|
Biblioteca Central SM Colección General | 641 Y82 (Ver Items Similares) | Ej.3 | Disponible | 44535 | ||
|
Libros
|
Biblioteca USU Colección General | 641 Y82 (Ver Items Similares) | Ej. 4 | Disponible | 44602 | ||
|
Libros
|
Biblioteca USU Colección General | 641 Y82 (Ver Items Similares) | Ej. 5 | Disponible | 44603 | ||
|
Libros
|
Biblioteca USU Colección General | 641 Y82 (Ver Items Similares) | Ej. 6 | Disponible | 44604 |
Incluye índice analítico
REPORTES DE COSTOS DIARIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Tipos de reportes; Reportes de costos diarios. COSTOS POTENCIALES DE ALIMENTOS. Importancia de los presupuetos; Conceptos importantes para desarrollar los costos potenciales; Control de las recetas estándar; Determinación de precios de venta de los platillos; Porcentajes de costos potrenciales; Recetas estándar para bebidas. CONTROLES PARA LA PRODUCCIÓN. Determinación de guarniciones y porciones; Control de carnes en producción; Pruebas de rendimiento de carnes; Rendimientos de frutas, verduras, carnes, aves, pescado y mariscos. SISTEMAS PARA LA TOMA DE INVENTARIOS. Planificación de la toma de inventarios en las áreas; Toma de inventarios físicos en los almacenes de alimentos y bebidas; Toma de inventarios físicos en cocinas; Toma de inventarios físicos de alimentos en otras áreas; Toma de inventarios físicos en los bares; Toma de inventarios físicos de bebidas en otras áreas. REPORTE DE COSTOS MENSUALES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Fórmulas para elaborar los reportes de costos mensuales; Análisis del formato; Reportes de costos mensuales de bebidas. IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS COMPUTARIZADOS EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. Hardware para restaurantes; Configuraciones de equipos de cómputo para alimentos y bebidas; Programas y paquetes para hoteles y restaurantes.
Haga clic en una imagen para verla en el visor de imágenes
No hay comentarios para este ejemplar.