Youshimatz Nava, Alfredo
Control de costos de alimentos y bebidas II / Alfredo Youshimatz Nava - 1a. ed. Reimpr. - México: Trillas, 2019 - 168 p.: ilustraciones; 24 cm. - v. II .
Incluye índice analítico
REPORTES DE COSTOS DIARIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Tipos de reportes; Reportes de costos diarios. COSTOS POTENCIALES DE ALIMENTOS. Importancia de los presupuetos; Conceptos importantes para desarrollar los costos potenciales; Control de las recetas estándar; Determinación de precios de venta de los platillos; Porcentajes de costos potrenciales; Recetas estándar para bebidas. CONTROLES PARA LA PRODUCCIÓN. Determinación de guarniciones y porciones; Control de carnes en producción; Pruebas de rendimiento de carnes; Rendimientos de frutas, verduras, carnes, aves, pescado y mariscos. SISTEMAS PARA LA TOMA DE INVENTARIOS. Planificación de la toma de inventarios en las áreas; Toma de inventarios físicos en los almacenes de alimentos y bebidas; Toma de inventarios físicos en cocinas; Toma de inventarios físicos de alimentos en otras áreas; Toma de inventarios físicos en los bares; Toma de inventarios físicos de bebidas en otras áreas. REPORTE DE COSTOS MENSUALES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Fórmulas para elaborar los reportes de costos mensuales; Análisis del formato; Reportes de costos mensuales de bebidas. IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS COMPUTARIZADOS EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. Hardware para restaurantes; Configuraciones de equipos de cómputo para alimentos y bebidas; Programas y paquetes para hoteles y restaurantes.
9789682475025
CONTROL DE COSTOS
ALIMENTOS--CONTROL DE COSTOS
BEBIDAS--CONTROL DE COSTOS
641 / Y82
Control de costos de alimentos y bebidas II / Alfredo Youshimatz Nava - 1a. ed. Reimpr. - México: Trillas, 2019 - 168 p.: ilustraciones; 24 cm. - v. II .
Incluye índice analítico
REPORTES DE COSTOS DIARIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Tipos de reportes; Reportes de costos diarios. COSTOS POTENCIALES DE ALIMENTOS. Importancia de los presupuetos; Conceptos importantes para desarrollar los costos potenciales; Control de las recetas estándar; Determinación de precios de venta de los platillos; Porcentajes de costos potrenciales; Recetas estándar para bebidas. CONTROLES PARA LA PRODUCCIÓN. Determinación de guarniciones y porciones; Control de carnes en producción; Pruebas de rendimiento de carnes; Rendimientos de frutas, verduras, carnes, aves, pescado y mariscos. SISTEMAS PARA LA TOMA DE INVENTARIOS. Planificación de la toma de inventarios en las áreas; Toma de inventarios físicos en los almacenes de alimentos y bebidas; Toma de inventarios físicos en cocinas; Toma de inventarios físicos de alimentos en otras áreas; Toma de inventarios físicos en los bares; Toma de inventarios físicos de bebidas en otras áreas. REPORTE DE COSTOS MENSUALES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Fórmulas para elaborar los reportes de costos mensuales; Análisis del formato; Reportes de costos mensuales de bebidas. IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS COMPUTARIZADOS EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. Hardware para restaurantes; Configuraciones de equipos de cómputo para alimentos y bebidas; Programas y paquetes para hoteles y restaurantes.
9789682475025
CONTROL DE COSTOS
ALIMENTOS--CONTROL DE COSTOS
BEBIDAS--CONTROL DE COSTOS
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