La ciencia de los alimentos en la práctica / Salvador Badiu Dergal
Por: Badiu Dergal, Salvador [Autor]
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Colaborador(es): Badiu Dergal, Salvador.
Tipo de material: 
LibroEditor: México, D.F. Pearson 2015Edición: 2a. ed.Descripción: 317 p.ISBN: 9786073232807.Tema(s): TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ANALISIS DE ALIMENTOS; CONSERVACION DE ALIMENTOSClasificación CDD: 664.7 Resumen: NATURALEZA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. Agua; Hidratos de carbono; Proteínas. PERCEPCIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS. Color; Gusto; Olfato. ALIMENTOS Y SALUD. Alimentación y nutrición; Dieta; Fotoquímicos. PRESENCIA DE AGENTES DAÑINOS EN LOS ALIMENTOS. Contaminación accidental o cruzada; Tóxicos naturales y factores anti nutricionales; Contaminación intencional o adulteración. PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA COCINA. Gastronomía molecular; Calentamiento; Efecto negativo de las altas temperaturas. CONSERVACIÓN INDUSTRIAL DE LOS ALIMENTOS. Envasado; Bajas temperaturas; Reducción del contenido de agua. ADITIVOS. Colorantes; Conservadores; Enzimas. CLASES DE ALIMENTOS. Cereales; Leguminosas; Frutos secos. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS. Te; Café; Bebidas gaseosas f
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NATURALEZA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. Agua; Hidratos de carbono; Proteínas. PERCEPCIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS. Color; Gusto; Olfato. ALIMENTOS Y SALUD. Alimentación y nutrición; Dieta; Fotoquímicos. PRESENCIA DE AGENTES DAÑINOS EN LOS ALIMENTOS. Contaminación accidental o cruzada; Tóxicos naturales y factores anti nutricionales; Contaminación intencional o adulteración. PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA COCINA. Gastronomía molecular; Calentamiento; Efecto negativo de las altas temperaturas. CONSERVACIÓN INDUSTRIAL DE LOS ALIMENTOS. Envasado; Bajas temperaturas; Reducción del contenido de agua. ADITIVOS. Colorantes; Conservadores; Enzimas. CLASES DE ALIMENTOS. Cereales; Leguminosas; Frutos secos. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS. Te; Café; Bebidas gaseosas f
Badiu Dergal, Salvador 2015 2015
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