Badiu Dergal, Salvador
La ciencia de los alimentos en la práctica / Salvador Badiu Dergal - 2a. ed. - México, D.F. Pearson 2015 - 317 p.
NATURALEZA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. Agua; Hidratos de carbono; Proteínas. PERCEPCIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS. Color; Gusto; Olfato. ALIMENTOS Y SALUD. Alimentación y nutrición; Dieta; Fotoquímicos. PRESENCIA DE AGENTES DAÑINOS EN LOS ALIMENTOS. Contaminación accidental o cruzada; Tóxicos naturales y factores anti nutricionales; Contaminación intencional o adulteración. PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA COCINA. Gastronomía molecular; Calentamiento; Efecto negativo de las altas temperaturas. CONSERVACIÓN INDUSTRIAL DE LOS ALIMENTOS. Envasado; Bajas temperaturas; Reducción del contenido de agua. ADITIVOS. Colorantes; Conservadores; Enzimas. CLASES DE ALIMENTOS. Cereales; Leguminosas; Frutos secos. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS. Te; Café; Bebidas gaseosas f
9786073232807
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ANALISIS DE ALIMENTOS; CONSERVACION DE ALIMENTOS
664.7 / B338
La ciencia de los alimentos en la práctica / Salvador Badiu Dergal - 2a. ed. - México, D.F. Pearson 2015 - 317 p.
NATURALEZA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. Agua; Hidratos de carbono; Proteínas. PERCEPCIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS. Color; Gusto; Olfato. ALIMENTOS Y SALUD. Alimentación y nutrición; Dieta; Fotoquímicos. PRESENCIA DE AGENTES DAÑINOS EN LOS ALIMENTOS. Contaminación accidental o cruzada; Tóxicos naturales y factores anti nutricionales; Contaminación intencional o adulteración. PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA COCINA. Gastronomía molecular; Calentamiento; Efecto negativo de las altas temperaturas. CONSERVACIÓN INDUSTRIAL DE LOS ALIMENTOS. Envasado; Bajas temperaturas; Reducción del contenido de agua. ADITIVOS. Colorantes; Conservadores; Enzimas. CLASES DE ALIMENTOS. Cereales; Leguminosas; Frutos secos. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS. Te; Café; Bebidas gaseosas f
9786073232807
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ANALISIS DE ALIMENTOS; CONSERVACION DE ALIMENTOS
664.7 / B338