Elaboración de frutas y hortalizas. Manuales para educación agropecuaria, área : industrias rurales / Marco R Meyer
Por: Meyer, Marco R [Autor].
Colaborador(es): Meyer, Marco R.
Tipo de material:
LibroEditor: México, D.F. Trillas 2014Edición: 4a. ed.Descripción: 152 p.ISBN: 9786071704122.Tema(s): AGRICULTURA; PRODUCTOS AGRICOLAS; AGRICULTURA - FRUTAS; AGRICULTURA - HORTALIZASClasificación CDD: 664.8 Resumen: INFRAESTRUCTURA: PLANTA FÍSICA Y EQUIPO. Planta física; Sala de procesamiento; Equipo. MATERIAS PRIMAS. Frutas y hortalizas; Azúcar y otros edulcorantes; Sustancias coagulantes. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO. Recepción; Almacenamiento; Posmaduración. PROCESOS. Operaciones preliminares. MÉTODOS DE CONVERSACIÓN. Desinfección con ozono; Esterilización; Pasteurización. ENLATADOS. Enlatados de fruta; Enlatados de hortalizas; Control de las muestras. JUGOS Y NÉCTARES. Néctares; Jugos; Elaboración industrial de néctares y jugos. PRODUCTOS CONCENTRADOS. Concentración; Concentración de tomate; Jugos concentrados. PRODUCTOS CONGELADOS. Frutas congeladas; Hortalizas congeladas. PRODUCTOS DESHIDRATADOS. Frutas deshidratadas; Hortalizas deshidratadas. MERMELADAS Y CONFITURAS. Elaboración de mermeladas y confituras; Defectos de mermeladas. PASTAS DE FRUTA. JALEAS. PRODUCTOS FERMENTADOS . vinagre; Hortalizas encurtidas; Col agria o chucrut. HORTALIZAS EN ESCABECHE. FRUTA CONSERVADA CON BIÓXIDO DE AZUFRE. SALSAS. HIGIENE, SANIDAD Y CONTROL DE CALIDAD. Normas generales de higiene; Normas de sanidad; Control de calidad. DESTINO DE LA CALIDAD DE FRUTAS Y HORTALIZAS PROCESADAS. Autoconsumo; Consumo comunitario; Comercialización a pequeña escala<
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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Biblioteca Central SM Colección General | 664.8 (Ver Items Similares) | Ej.1 | Disponible | 40413 | ||
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Biblioteca Central SM Colección General | 664.8 (Ver Items Similares) | Ej.2 | Disponible | 40414 | ||
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Biblioteca Central SM Colección General | 664.8 (Ver Items Similares) | Ej.3 | Disponible | 40415 |
INFRAESTRUCTURA: PLANTA FÍSICA Y EQUIPO. Planta física; Sala de procesamiento; Equipo. MATERIAS PRIMAS. Frutas y hortalizas; Azúcar y otros edulcorantes; Sustancias coagulantes. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO. Recepción; Almacenamiento; Posmaduración. PROCESOS. Operaciones preliminares. MÉTODOS DE CONVERSACIÓN. Desinfección con ozono; Esterilización; Pasteurización. ENLATADOS. Enlatados de fruta; Enlatados de hortalizas; Control de las muestras. JUGOS Y NÉCTARES. Néctares; Jugos; Elaboración industrial de néctares y jugos. PRODUCTOS CONCENTRADOS. Concentración; Concentración de tomate; Jugos concentrados. PRODUCTOS CONGELADOS. Frutas congeladas; Hortalizas congeladas. PRODUCTOS DESHIDRATADOS. Frutas deshidratadas; Hortalizas deshidratadas. MERMELADAS Y CONFITURAS. Elaboración de mermeladas y confituras; Defectos de mermeladas. PASTAS DE FRUTA. JALEAS. PRODUCTOS FERMENTADOS . vinagre; Hortalizas encurtidas; Col agria o chucrut. HORTALIZAS EN ESCABECHE. FRUTA CONSERVADA CON BIÓXIDO DE AZUFRE. SALSAS. HIGIENE, SANIDAD Y CONTROL DE CALIDAD. Normas generales de higiene; Normas de sanidad; Control de calidad. DESTINO DE LA CALIDAD DE FRUTAS Y HORTALIZAS PROCESADAS. Autoconsumo; Consumo comunitario; Comercialización a pequeña escala<
Meyer, Marco R 2014 2014
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