Peña Rodas, Oscar
Aflatoxina M1 en queso duro blando, comercializado en centros minoristas municipales de San Miguel, El Salvador / Oscar Peña Rodas; Roxana Martínez López; Roberto Hernández Rauda - 1a. ed. - San Salvador: Universidad Doctor Andres Bello, 2019 - 36 p.; 28 x 23 cm.
La prevalencia de contaminación de AFM1 en quesos de origen nacional y nicaragüense, es de carácter constante, encontrándose valores promedio significativos entre cada periodo de muestreo, algunos superando la norma europea de 0.25 mg/kg. Esto indica que, aunque hay variación en los valores promedio en virtud del origen de la muestra, estos pueden varias además en el periodo en que se acceda a estas, encontrando valores agudos entre cada lote. Dado que estudios anteriores en El Salvador sobre leche fluida, encontraron valores significativos en localidades similares a las del presente estudio, se comprobó que existe compaginación en cuanto a la contaminación de AFM1 en queso. Se comprueba entonces que la cadena de infección que inicia con la AFB1 en alimento para ganado y que luego de ser metabolizado en el hígado de las vacas lecheras, tiene como destino los derivados lácteos, en este caso los denominados ¨Duros blandos¨, esperando niveles de cuantificación aún más altos, por la naturaleza de la toxina de adherirse a la proteína láctica, o en este caso, caseína.
INTOXICACIÓN-TOXICOLOGÍA
AFLATOXINA M1
QUESO -BACTERIOLOGÍA
QUESO - ANÁLISIS
664 / AF257
Aflatoxina M1 en queso duro blando, comercializado en centros minoristas municipales de San Miguel, El Salvador / Oscar Peña Rodas; Roxana Martínez López; Roberto Hernández Rauda - 1a. ed. - San Salvador: Universidad Doctor Andres Bello, 2019 - 36 p.; 28 x 23 cm.
La prevalencia de contaminación de AFM1 en quesos de origen nacional y nicaragüense, es de carácter constante, encontrándose valores promedio significativos entre cada periodo de muestreo, algunos superando la norma europea de 0.25 mg/kg. Esto indica que, aunque hay variación en los valores promedio en virtud del origen de la muestra, estos pueden varias además en el periodo en que se acceda a estas, encontrando valores agudos entre cada lote. Dado que estudios anteriores en El Salvador sobre leche fluida, encontraron valores significativos en localidades similares a las del presente estudio, se comprobó que existe compaginación en cuanto a la contaminación de AFM1 en queso. Se comprueba entonces que la cadena de infección que inicia con la AFB1 en alimento para ganado y que luego de ser metabolizado en el hígado de las vacas lecheras, tiene como destino los derivados lácteos, en este caso los denominados ¨Duros blandos¨, esperando niveles de cuantificación aún más altos, por la naturaleza de la toxina de adherirse a la proteína láctica, o en este caso, caseína.
INTOXICACIÓN-TOXICOLOGÍA
AFLATOXINA M1
QUESO -BACTERIOLOGÍA
QUESO - ANÁLISIS
664 / AF257