Deshidratación de alimentos / María Luisa Colina Irezabal
Por: Colina Irezabal, María Luisa [Autor].
Colaborador(es): Colina Irezabal, María Luisa.
Tipo de material: LibroEditor: México, D.F. Trillas 2014Edición: 1a. ed.Descripción: 216 p.ISBN: 9786071704016.Tema(s): ALIMENTOS-CONSERVACION; ALIMENTOS-DESHIDRATACION; ALIMENTOSClasificación CDD: 664.028 4 Resumen: INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS BÁSICOS. Naturaleza del agua de un alimento; Contenido de humedad y actividad de agua de los alimentos; Establecimiento de contenido de humedad final de un producto deshidratado; CLASIFICACIÓN DE MÉTODOS DE DESHIDRATACIÓN. Proceso de remoción de humedad de los alimentos; Clasificación de métodos de deshidratación de alimentos; Selección y acondicionamiento del alimento antes de la deshidratación; DESHIDRATACIÓN POR AIRE EN CAMA O BANDA. Equipo utilizado para la deshidratación; Mecanismo de deshidratación; Factores que influyen en la velocidad de deshidratación de un alimento; DESHIDRATACIÓN POR ASPERSIÓN. Atomización del líquido; Deshidratación de las gotas de líquido formadas; Recuperación del producto; Ejemplos de cálculo para la deshidratación por aspersión; DESHIDRATACIÓN POR LECHO FLUIDO. Características del proceso; Equipo utilizado para la deshidratación por lecho de fluidizado; Estimación del tiempo y velocidad de deshidratación por lecho fluidizado; DESHIDRATACIÓN EN TAMBOR ROTATORIO. Equipo utilizado para la deshidratación; Cálculo del tiempo y velocidad de deshidratación; Ejemplos de cálculo; DESHIDRATACIÓN POR CONGELACIÓN O LIOFILIZACIÓN. Fundamentos de la liofilización; Equipo utilizado para la liofilización comercial; Estimación de la velocidad de deshidratación por liofilización; DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA. Mecanismo de la deshidratación osmótica; Factores que influyen en la velocidad de trasferencia de masas; Ejemplos de cálculo de la deshidratación osmótica; ENVASADO DE PRODUCTOS DESHIDRATACIÓNfalse"" Priority=""37"" SemiHidden=""Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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Libros | Biblioteca Central SM Colección General | 664.028 4 (Ver Items Similares) | Ej.1 | Disponible | 40419 | ||
Libros | Biblioteca Central SM Colección General | 664.028 4 (Ver Items Similares) | Ej.2 | Disponible | 40420 | ||
Libros | Biblioteca Central SM Colección General | 664.028 4 (Ver Items Similares) | Ej.3 | Disponible | 40421 |
INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS BÁSICOS. Naturaleza del agua de un alimento; Contenido de humedad y actividad de agua de los alimentos; Establecimiento de contenido de humedad final de un producto deshidratado; CLASIFICACIÓN DE MÉTODOS DE DESHIDRATACIÓN. Proceso de remoción de humedad de los alimentos; Clasificación de métodos de deshidratación de alimentos; Selección y acondicionamiento del alimento antes de la deshidratación; DESHIDRATACIÓN POR AIRE EN CAMA O BANDA. Equipo utilizado para la deshidratación; Mecanismo de deshidratación; Factores que influyen en la velocidad de deshidratación de un alimento; DESHIDRATACIÓN POR ASPERSIÓN. Atomización del líquido; Deshidratación de las gotas de líquido formadas; Recuperación del producto; Ejemplos de cálculo para la deshidratación por aspersión; DESHIDRATACIÓN POR LECHO FLUIDO. Características del proceso; Equipo utilizado para la deshidratación por lecho de fluidizado; Estimación del tiempo y velocidad de deshidratación por lecho fluidizado; DESHIDRATACIÓN EN TAMBOR ROTATORIO. Equipo utilizado para la deshidratación; Cálculo del tiempo y velocidad de deshidratación; Ejemplos de cálculo; DESHIDRATACIÓN POR CONGELACIÓN O LIOFILIZACIÓN. Fundamentos de la liofilización; Equipo utilizado para la liofilización comercial; Estimación de la velocidad de deshidratación por liofilización; DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA. Mecanismo de la deshidratación osmótica; Factores que influyen en la velocidad de trasferencia de masas; Ejemplos de cálculo de la deshidratación osmótica; ENVASADO DE PRODUCTOS DESHIDRATACIÓNfalse"" Priority=""37"" SemiHidden=""
Colina Irezabal, María Luisa 2014 2014
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