LA RESTAURACION. Introducción; Restauración colectiva social; Restauración comercial; Nuevos conceptos de restauración; Catering; Evolución y tendencias en la gastronomía; Organigrama y funciones del personal; SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS. Introducción; La higiene en la restauración; Causas de alteración en alimentos; Mecanismos de transmisión; Las toxinfecciones alimentarias; Técnicas de limpieza e higiene en equipos, instalaciones y locales dedicados al servicio dentro de la restauración; La seguridad y prevención en la áreas de servicios de alimentación y bebidas; Reglamento técnico sanitario; LA PREPARACION DEL SERVICIO. Introducción; diseño de espacio y distribución de equipos en un restaurante; Instalaciones, mobiliario t material; El comedor; Office; Economato y bodega; Funciones a realizar en la puesta a punto; ATENCION AL CLIENTE Y APLICACIÓN DE TECNICAS DE VENTAS. El servicio; El personal de servicio; La comunicación; El cliente; La calidad; La venta; OPERACIONES DE SERVICIOS. La comanda; métodos de servicios alimentos y bebidas; Desarrollo del servicio; Destrezas básicas del personal de sala; Servicios de vinos y otras bebidas; El protocolo; Elaboración y preparación de platos a la vista del cliente; PLANIFICACION Y DESARROLLO DE SERVICIOS ESPECIALES. Introducción; Banquetes; Bufe; Cocteles; Cofee break

García Ortiz, Francisco 2010 2010