Incluye resumen y actividades de autoevaluación por capítulo

FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA Y MICROBIOLOGÍA. BIOMOLÉCULAS. Enlaces fuertes y débiles; Grupos funcionales; Biomoléculas. LA CÉLULA. Principios básicos de la teoría celular. Estructura y funciones celulares; Partes de la célula; Células procariotas y eucariotas. PRINCIPIOS DE BIOLOGÍA MOLECULAR MICROBIANA. Generalidades sobre los genes y expresión génica; Enzimas; Replicación del ADN. GENÉTICA BACTERIANA. Mutación y recombinación; Técnicas de genética bacteriana in vivo; Técnicas de genética bacteriana in vitro. BIORREACTORES. ECOLOGÍA Y CRECIMIENTO MICROBIANO. Metabolismo microbiano; Respiración y fermentación; Crecimiento microbiano. BIORREACTORES Y FERMENTADORES. Cultivo industrial de microorganismos; Agitación, aireación y esterilización; Operaciones de separación y purificado. APLICACIONES INDUSTRIALES DE LA BIOTECNOLOGÍA Y BIOSENSORES. PRODUCCIÓN DE BEDIDAS ALCOHÓLICAS. La cerveza; El vino; Elaboración de bebidas alcohólicas destiladas. PRODUCCIÓN DE PAN. Levaduras de panadería; Metabolismo de la levadura en la masa de pan; Técnicas de fabricación. PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS. Las bacterias lácticas y sus transformaciones; El yogur y las leches fermentadas; Probióticos y prebióticos. PRODUCTOS FERMENTADOS. Vinagre; Vegetales fermentados; Productos cárnicos. OTRAS APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA MICROBIANA A LA INDUSTRIA. Productos microbianos de interés industrial; Biocatálisis; Biotecnología ambiental. BIOSENSORES. Concepto y tipos; Biosensores que no emplean ADN; Biosensores que emplean ADN.