Tecnología de alimentos
Por: Castro Ríos, Katherin
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Tipo de material: 
LibroEditor: Bogotá: Ediciones de la U, 2011Edición: 1a. ed.Descripción: 136 p.: il.; 21 cm.ISBN: 9789588675381.Tema(s): CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS | | CONSERVACIÓN DE CARNES | CONSERVACIÓN DE FRUTASClasificación CDD: 664 Resumen: CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS. Tratamientos de tipo físico; Tratamiento de tipo químico; Métodos emergentes de conservación. CARNICOS. La carne y su obtención; Composición de la carne; Procesamiento de la carne. LÁCTEOS. Composición de la leche; Recepción y tratamientos; Métodos de conservación de la leche. FRUTAS Y HORTALIZAS. Composición de las frutas y hortalizas; Procesamiento de frutas y hortalizas. CEREALES. Composición; Procesamiento de cereales. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. Conceptos asociados a la manipulación de alimentos; Riesgos asociados a la manipulación de alimentos; Control de microorganismos. TABLAS. Duración de alimentos en refrigeración; Duración de alimentos en congelación; Etapas para la disposición de residuos sólidos. FIGURAS. Secado de café en planchas de concreto; Variación del pH en la carne; Diagrama de elaboración de jamón ahumado.
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Incluye glosario
Incluye tablas
Incluye figuras
CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS. Tratamientos de tipo físico; Tratamiento de tipo químico; Métodos emergentes de conservación. CARNICOS. La carne y su obtención; Composición de la carne; Procesamiento de la carne. LÁCTEOS. Composición de la leche; Recepción y tratamientos; Métodos de conservación de la leche. FRUTAS Y HORTALIZAS. Composición de las frutas y hortalizas; Procesamiento de frutas y hortalizas. CEREALES. Composición; Procesamiento de cereales. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. Conceptos asociados a la manipulación de alimentos; Riesgos asociados a la manipulación de alimentos; Control de microorganismos. TABLAS. Duración de alimentos en refrigeración; Duración de alimentos en congelación; Etapas para la disposición de residuos sólidos. FIGURAS. Secado de café en planchas de concreto; Variación del pH en la carne; Diagrama de elaboración de jamón ahumado.
Incluye ejercicios; referencias bibliográficas por capítulo
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