Manual de sacrificio e industrialización del cerdo / Humberto Quijano Guerrero
Por: Quijano Guerrero, Humberto [Autor].
Colaborador(es): Quijano Guerrero, Humberto.
Tipo de material:
LibroEditor: México, D.F. Trillas 2013Edición: 3a. ed.Descripción: 48 p.ISBN: 9786071715012.Tema(s): CARNE DE CERDO; CERDOS; CERDOS-SACRIFICIOClasificación CDD: 664.92 Resumen: CARACTERÍSTICAS DEL CERDO Y MANEJO PARA SU SACRIFICIO. Características del cerdo y manejo para su sacrificio, limpieza y eviscerado; Corte de la yugular y desangrado; Escaldado; Depilación. PRODUCTOS DERIVADOS DEL CERDO. Tipos de productos; Equipo y material en la preparación de productos de cerdo; Productos embutidos; Jamón cocido. AHUMADO DE CARNE. Ahumado; Ahumado en caliente; Ahumado en frio; Ahumado líquido (químico); Preparación de mezclas. 6 Colorful Accent 2""
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CARACTERÍSTICAS DEL CERDO Y MANEJO PARA SU SACRIFICIO. Características del cerdo y manejo para su sacrificio, limpieza y eviscerado; Corte de la yugular y desangrado; Escaldado; Depilación. PRODUCTOS DERIVADOS DEL CERDO. Tipos de productos; Equipo y material en la preparación de productos de cerdo; Productos embutidos; Jamón cocido. AHUMADO DE CARNE. Ahumado; Ahumado en caliente; Ahumado en frio; Ahumado líquido (químico); Preparación de mezclas. 6 Colorful Accent 2""
Quijano Guerrero, Humberto 2013 2013
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