| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02859nam a2200241Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
14422 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
SV-SsUGB |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
180402s2014||||es |||||||||||||| ||spa|| |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
9,7884283251e+012 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
UGB |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 082 4# - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
658.15937 |
| Número de documento/Ítem |
G355 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gallego, Jesús Felipe |
| Término indicativo de función/relación |
Autor |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Manual práctico de restaurante / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Jesús Felipe Gallego |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
10a. ed. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Madrid |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Paraninfo |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2014 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
407 p. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
MISE-EN-PLACE DEL RESTAURANTE: PARTES DE LA MISMA. Colocación de mesas; Cambios de mantelería; Repaso del material.MONTAJE DE MESAS. Decoración floral; Montaje de buffet; Distribución del menaje. OPERACIONES PREVIAS AL SERVICIO. FORMAS DE SERVIR. Menú carta; Menú concetado; Carta. SERVICIO DE MESAS. Llegada del cliente; Comanda; Obligaciones del ayudante con la comanda. SERVICIO DE BEBIDAS. Servicio de aguas minerales; Servicio de vinos; Vinos blancos; TRANSPORTE DE MANJARES AL COMEDOR. Términos que se emplean para retirar los manjares de la cocina; Manejo de soperas, fuentes, salseras; Manejo de las fuentes con campanas. SALSAS: CARACTERISTICAS Y SERVICIOS. Fondos; Salsas; Roux. GUARNICIONES. ENTREMESES: CARACTERISTICAS Y SERVICIOS. Caviar; Foie gras; Melón. CONSOMES, SOPAS Y CREMAS: CARACTERISTICAS Y SERVICIOS. Consomés; Consomés fríos; Consomés calientes. PASTAS ITALIANAS: CARACTERISTICAS Y SERVICIOS. ARROCES: CARACTERISTICAS Y SERVICIOS. TOSTAS Y SOUFFLES: CARACTERISTICAS Y SERVICIOS. Tostas; Soufflés. HUEVOS: CARACTERISTICAS Y SERVICIOS. Tortillas; Huevos revueltos; Huevos duros. PESCADOS Y MARISCOS: CARACTERISTICAS Y SERVICIOS. Pescados; Mariscos. VERDURAS: CARACTERISTICAS Y SERVICIOS.CARNES: CARACTERISTICAS Y SERVICIOS. Carnes de ganado vacuno; Carnes de ganado lanar; Carnes de ganado porcino. ENSALADAS: CARACTERISTICAS Y SERVICIOS. QUESOS: CARACTERISTICAS Y SERVICIOS. Quesos españoles; Quesos franceses; Quesos italianos. POSTRES: CARACTERISTICAS Y SERVICIOS. Frutas; Pastelería; Helados. DESBARASAR MESAS. Servicio de cafés, infusiones y licores; Cobrar facturas. PREPARACION DE PLATOS ESPECIALES A LA VISTA DEL CLIENTE. Consomé Marcel; Lubina al hinojo; Tosta de gambas. EL HOTEL Y SUS DEPARTAMENTOS. SERVICIOS DE PISOS EN EL HOTEL: DESAYUNOS Y COMIDAS. JORNADAS GASTRONOMICAS. Oferta gastronómica. LOS BUFFETS EN EL RESTAURANTE. Características generales de los buffets; Clases de buffets: Diseño del buffet. LA NUEVA COCINA. Qué es la nueva cocina; La nueva cocina en el comedor; El menú degustación. BANQUETES. Montaje de mesas; Servicio de Banquetes. VINOS Y MANJARES. Regiones vinícolas españolas; Los vinos españoles; Denominaciones de origen |
| 542 1# - NOTA DE INFORMACIÓN RELACIONADA CON EL ESTADO DEL COPYRIGHT |
|---|
| Creador personal |
Gallego, Jesús Felipe |
| Fecha de copyright |
2014 |
| Fecha de publicación |
2014 |
| 650 4# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
RESTAURANTE; CAFETERIAS-ADMINISTRACION; COCINA |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gallego, Jesús Felipe |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Libros |