| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
SV-SsUGB |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20210826084548.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
210816b es ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
9788491712985 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
UGB |
| Centro/agencia transcriptor |
UGB |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
664.028 |
| Número de documento/Ítem |
OR65 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ordóñez Pereda, Juan Antonio |
| 9 (RLIN) |
27289 |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Tecnologías alimentarias : |
| Resto del título |
volumen III procesos de transformación / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Juan Antonio Ordóñez Pereda, Gonzalo García de Fernando Minguillón, María Isabel Cambero Rodríguez, Leónides Fernández Álvarez, Manuela Fernández Álvarez, María Luisa García Sanz, Eva Hierro Paredes, María Dolores Selgas Cortecero |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
1a. ed. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Madrid: |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Editorial Sintesis; |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
229 p.: |
| Otras características físicas |
ilustraciones; |
| Dimensiones |
23 cm. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
INTRODUCCIÓN A LA TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS. EVAPORACIÓN. Fundamentos de la evaporación; Balances de materia y energía; Factores condicionantes de la evaporación; Efecto de las propiedades de los alimentos; Equipos y aplicaciones. AHUMADO. Composición de la madera; Pirólisis de la madera; Composición del humo; Humos líquidos; Variables de las que depende la composición del humo; Tecnología del ahumado. Aplicación del humo; Efectos deseables y indeseables de la aplicación del humo; El humo como agente conservante. OPERACIONES DE SEPARACIÓN. Limpieza; Selección y clasificación; Pelado; Sedimentación y centrifugación; Filtración; Prensado y estrujamiento; Separación de membranas; Extracción; Cristalización; Destilación. OPERACIONES DE CAMBIO DE TAMAÑO, FORMA O TEXTURA DE LOS ALIMENTOS. Las operaciones de transformación en la industria alimentaria; Reducción de tamaño; Aumento de tamaño; Mezcla; Moldeado; Modificación de la textura; Extrusión. LA FERMENTACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Objetivos de la fermentación en la industria alimentaria; Microorganismo que intervienen en la fermentación de alimentos; Origen de los microorganismos responsables de las fermentaciones en la industria alimentaria; Principales fermentaciones en la industria alimentaria; Equipos empleados en la industria alimentaria; Beneficios para la salud de los alimentos fermentados. OPERACIONES CULINARIAS BASADAS EN LA APLICACIÓN DE CALOR. Hervido; Fritura; Asado; Otras cocciones. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS |
| 9 (RLIN) |
27268 |
|
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS |
| 9 (RLIN) |
14273 |
|
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS |
| 9 (RLIN) |
27299 |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
27286 |
| Nombre de persona |
García de Fernando Minguillón, Gonzalo |
|
|---|
| 9 (RLIN) |
27278 |
| Nombre de persona |
Cambero Rodríguez, María Isabel |
|
|---|
| 9 (RLIN) |
27279 |
| Nombre de persona |
Fernández Álvarez, Leonides |
|
|---|
| 9 (RLIN) |
27285 |
| Nombre de persona |
Fernández Álvarez, Manuela |
|
|---|
| 9 (RLIN) |
27287 |
| Nombre de persona |
García Sanz, María Luisa |
|
|---|
| 9 (RLIN) |
27288 |
| Nombre de persona |
Hierro Paredes, Eva |
|
|---|
| 9 (RLIN) |
27290 |
| Nombre de persona |
Selgas Cortecero, María Dolores |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
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| Tipo de ítem Koha |
Libros |
| Edición |
22a. ed. |