| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
SV-SsUGB |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20210826080145.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
210816b es ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
9788491713623 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
UGB |
| Centro/agencia transcriptor |
UGB |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
664.028 |
| Número de documento/Ítem |
OR65 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ordóñez Pereda, Juan Antonio |
| 9 (RLIN) |
27118 |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Tecnologías alimentarias : |
| Resto del título |
volumen I fundamentos de química y microbiología de los alimentos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Juan Antonio Ordoñez Pereda, María Isabel Cambero Rodríguez, Leónides Fernández Álvarez, Manuela Fernández Álvarez, Gonzalo García de Fernando Minguillón, María Luisa García Sanz, Eva Hierro Paredes, Juan Antonio Ordoñez Pereda & María Dolores Selgas Cortecero |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
2a. ed. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Madrid: |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Editorial Sintesis, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
559 p.: |
| Otras características físicas |
ilustraciones; |
| Dimensiones |
23 cm. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
CONCEPTO Y OBJETIVOS DE LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Desarrollo histórico; Ciencia y tecnología de los alimentos. AGUA. La molécula de agua; Estructura del agua; Estructura del hielo. Lípidos. Ácidos grasos de los alimentos; Características de los glicéridos (acigliceroles); Características de los fosfolípidos. CARBOHIDRATOS. Clasificación de los carbohidratos; Propiedades fisicoquímicas y sensoriales de los monosacáridos; Reacciones de los monosacáridos; Propiedades funcionales de los polisacáridos. PROTEÍNAS. Estructura de las proteínas; Interacciones implicadas en la estructura proteica; Desnaturalización de las proteínas y factores que influyen en el fenómeno. ENZIMAS. Actividad enzimática y factores que influyen en ella; Enzimas endógenas de los alimentos; Aplicación de las enzimas en tecnologías de los alimentos. VITAMINAS, MINERALES Y OTROS COMPONENTES MINORITARIOS. Vitaminas; Minerales; Perdida de vitaminas y minerales durante el almacenamiento. CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS. Definición de aditivo alimentario; Clasificación de los aditivos alimentarios; Requisitos de autorización. Aspectos legislativos. PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS. Una perspectiva fisiológica y psicológica de los sentidos; Color de los alimentos y su percepción; Textura. ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS. Análisis instrumental versus análisis sensorial; Propiedades sensoriales por analizar; Elementos del análisis sensorial. ALIMENTOS FUNCIONALES. Definición de alimentos funcionales; Áreas de desarrollo nutricionales y de propiedades saludables. CONCEPTOS O AGENTES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO. Temperatura de almacenamiento; PH; Actividad del agua. PRINCIPALES FAMILIAS DE INTERÉS EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. Fuentes de los microrganismos de los alimentos; Efectos en los alimentos; Bacterias y arqueobacterias. MICRORGANISMO PATÓGENOS EN ALIMENTOS. Peligros asociados; Patogénesis de las enfermedades alimentarias más comunes; Importancia de los biofilms en la seguridad alimentaria. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS |
| 9 (RLIN) |
27268 |
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|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS |
| 9 (RLIN) |
933 |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Cambero Rodríguez, María Isabel |
| 9 (RLIN) |
27278 |
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|---|
| Nombre de persona |
Fernández Álvarez, Leonides |
| 9 (RLIN) |
27279 |
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| Nombre de persona |
Fernández Álvarez, Manuela |
| 9 (RLIN) |
27285 |
|
|---|
| Nombre de persona |
García de Fernando Minguillón, Gonzalo |
| 9 (RLIN) |
27286 |
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|---|
| Nombre de persona |
García Sanz, María Luisa |
| 9 (RLIN) |
27287 |
|
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| Nombre de persona |
Hierro Paredes, Eva |
| 9 (RLIN) |
27288 |
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| Nombre de persona |
Ordóñez Pereda, Juan Antonio |
| 9 (RLIN) |
27289 |
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|---|
| Nombre de persona |
Selgas Cortecero, María Dolores |
| 9 (RLIN) |
27290 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
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| Tipo de ítem Koha |
Libros |
| Edición |
22a. ed. |