| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
SV-SsUGB |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20210823132712.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
210816b es ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
9788490771389 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
UGB |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
664.028 |
| Número de documento/Ítem |
SA161 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Salas García, Francisco |
| 9 (RLIN) |
27119 |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Conservación y preelaboración de los alimentos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Francisco Salas García |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
1a. ed. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Madrid: |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Editorial Sintesis, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2016 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
287 p.: |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficos; |
| Dimensiones |
26 cm. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye resumen, actividades de autoevaluación, investiga, lee y debate en clase |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
COCINA: PERSONAL Y SISTEMAS DE TRABAJO. La cocina: el establecimiento; La organización del trabajo: sistemas de producción; La organización de los espacios; El personal de cocina. EQUIPO DE COCINA: MOBILIARIO, MAQUINARIA, BATERÍA Y HERRAMIENTAS. Equipos y maquinaria; Pequeña maquinaria, batería, herramientas y utensilios; Equipamiento de limpieza. MATERIAS PRIMAS: APROVISIONAMIENTO, ALMACENAJE Y CONTROL. Aprovisionamiento de géneros; Almacenamiento y conservación de mercancías; Control de existencias. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS. Conservación de géneros; Regeneración de alimentos. ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS Y PREELABORACIONES. LOS VEGETALES. Legumbres; Hortalizas; Hongos; Algas; Brotes y germinados. ARROCES Y PASTAS. El arroz; Pasta. FRUTAS. ADEREZOS Y CONDIMENTOS. ENDULZANTES Y SAL. HIERBAS Y ESPECIAS. Aderezos y condimentos; Endulzantes; Sal; Hierbas y especias. LÁCTEOS Y DERIVADOS. La leche; Los derivados lácticos. GRASAS COMESTIBLES. Identificación y clasificación. Características físicas y nutricionales; Aprovisionamiento, conservación, defectos y alteraciones. HUEVOS Y DERIVADOS. Identificación y clasificación. Características físicas y nutricionales; Aprovisionamiento: presentación comercial y temporalidad; Conservación y manipulación; Derivados de los huevos. PESCADOS Y MARISCOS. Pescados; Mariscos; Propiedades nutritivas del pescado y el marisco; Conservación y regeneración de pescados y mariscos. AVES Y CAZA. Las aves de corral; La carne de caza. CARNES Y DERIVADOS. Carnes; Carnes de bóvidos; Carnes de ovinos y caprinos; Carnes de porcinos; Otras carnes de consumo. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS |
| 9 (RLIN) |
943 |
|
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ALIMENTOS |
| Subdivisión general |
PREELABORACIÓN |
| 9 (RLIN) |
27197 |
|
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS |
| 9 (RLIN) |
27198 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
|
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
| Edición |
22a. ed. |