| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02173nam a2200241Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
16200 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
SV-SsUGB |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
180402s2013||||es |||||||||||||| ||spa|| |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
9786073215084 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
UGB |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 082 4# - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
543.1 |
| Número de documento/Ítem |
B338 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Badui Dergal, Salvador |
| Término indicativo de función/relación |
Autor |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Química de los alimentos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Salvador Badui Dergal |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
5a. ed. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
México, D.F. |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Pearson |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2013 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
723 p. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
AGUA. Fuentes de agua para el ser humano; Propiedades del agua; Estados físicos del agua. HIDRATOS DE CARBONO. Monosacáridos; Reacciones de oscurecimiento; Tecnología de los azucares. PROTEINAS. Aminoácidos; Organización estructural; Modificaciones químicas. LIPIDOS. Manufactura de grasas y aceites; Sistemas grasos en alimentos; Deterioro de los lípidos. ENZIMAS. Las enzimas como catalizadores; Cinética de las reacciones enzimáticas; Uso industrial de las enzimas. VITAMINAS Y NUTRIMENTOS INORGANICOS. Vitaminas liposolubles; Vitaminas hidrosolubles; Compuestos asociados a las vitaminas. PIGMENTOS. Pigmentos naturales y sintéticos; Carotenoides; Clorofilas. OLOR Y SABOR DE LOS ALIMENTOS. Gusto; Aromas; Análisis de compuestos de aroma y sabor. ADITIVOS. Emulsionantes; Potenciadores del sabor; Edulcorantes. ESTADO DE DISPERSIÓN. Clasificación de los coloides; Estabilidad de los coloides; Espumas. TOXICOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS. Leguminosas; Cereales; Sustancias promotoras de bocio. LECHE. Composición de la leche; Algunas propiedades físicas y químicas de la leche; Estado de dispersión de la leche. SOYA. Proteínas de la soya; Formas comerciales de la soya; Propiedades funcionales. ALIMENTOS TRANSGENICOS. OGMs en desarrollo; Análisis de riesgos y marco regulatorio; Métodos de detección de OGMs en alimentos. NUTRACEUTICOS, FITOQUIMICOS Y ALIMENTOS FUNCIONALES. Fotoquímicos; Otros nutracéuticos; Resumen de su función biológica Exception |
| 542 1# - NOTA DE INFORMACIÓN RELACIONADA CON EL ESTADO DEL COPYRIGHT |
|---|
| Creador personal |
Badui Dergal, Salvador |
| Fecha de copyright |
2013 |
| Fecha de publicación |
2013 |
| 650 4# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
SOYA COMO ALIMENTOS; COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS; HIDRATOS DE CARBONO; ADITIVOS PARA ALIMENTOS |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Badui Dergal, Salvador |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Libros |