Higiene en alimentos y bebidas / (Registro nro. 11271)
[ vista simple ]
| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 03930nam a2200241Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | 16171 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | SV-SsUGB |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20201117083149.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 180402s2014||||es |||||||||||||| ||spa|| |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO | |
| Número Internacional Estándar del Libro | 9789682465642 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | UGB |
| Centro/agencia transcriptor | UGB |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | spa |
| 082 4# - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | 664.001579 |
| Número de documento/Ítem | ES75 |
| Número de edición | 22a. Ed. |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Esesarte Gómez, Esteban de |
| Término indicativo de función/relación | autor |
| 9 (RLIN) | 22245 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO | |
| Título | Higiene en alimentos y bebidas / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Esteban de Esesarte Gómez |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN | |
| Mención de edición | 5a. ed. |
| Resto de la mención de edición | reimpr. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. | |
| Lugar de publicación, distribución, etc. | México, D.F.: |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. | Trillas, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. | 2017 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 308 p.: |
| Otras características físicas | ilustraciones; |
| Dimensiones | 24 cm. |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Incluye anexo, glosario, bibliografía, índice analítico. 6 ejemplares son reimpresión de la 5a. ed. 2017 |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. | |
| Sumario, etc. | NOCIONES ELEMENTALES DE MICROBIOLOGÍA. Agentes infecciosos; Portador; Otras consideraciones importantes relacionadas con la microbiología de los alimentos; Bacterias coliformes; CONTAMINACIÓN E INMUNIDAD. Contaminación cruzada; Inmunidad; Definiciones; PRINCIPALES ENFERMEDADES EN LAS CUALES LOS ALIMENTOS SON VEHÍCULO DE TRANSMISIÓN. Enfermedades bacterianas de origen alimentario; Diarrea del turista; Intoxicación por alimentos; Periodo de incubación, patogenia y síntomas de los brotes de intoxicación de alimentos; HIGIENE PERSONAL DE LOS MANEJADORES DE ALIMENTOS. Higiene dental; Exámenes médicos para los manejadores de alimentos; HIGIENE PERSONAL DE LOS MANEJADORES DE ALIMENTOS. Higiene dental; Exámenes médicos para los manejadores de alimentos; AGUA Y HIELO. Agua potable; Origen del agua; Agua superficial; Aguas subterráneas; CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN. Guía de refrigeración; Aspectos importantes en la congelación de alimentos; Recomendaciones para la congelación de los alimentos; Descongelación por corriente de aire frio; HIGIENE DE CARNE. Generalidades; HIGIENE DE LA CARNE DE POLLO, PAVO Y OTRAS AVES: EL HUEVO DE GALLINA. Proceso de sacrificio del pollo en los rastros de aves; Inspección veterinaria; Clasificación por tamaño y edad de los pollos; Clasificación por tamaño y edad de los pavos; HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS. Clasificación de los peces; Fraude de los comerciantes en la venta de pescado; Cuidados especiales para los peces desde la captura hasta el consumo; Microbiología de los peces; HIGIENE EN LA LECHE DE VACA Y SUS DERIVADOS. La ordeña; Pasteurización de la leche; Pruebas de calidad de la leche; Tipos de leche industrializada; Productos lácteos; PREPARACIÓN DE ALIMENTOS. Las compras; Requisitos importantes para la manipulación de alimentos; Advertencias generales; Leche y crema; EXHIBICIÓN, SERVICIOS Y VENTA DE ALIMENTOS. Exhibición de alimentos en buffets cafeterías, supermercados y mercados; Como se debe servir un buffet, alimentos en cafeterías y supermercados; Servicios de alimentos; ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS. Almacén de abarrotes; Inspección de alimentos en el punto de recepción; INGENIERÍA SANITARIA EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMESTIBLES Y BEBIDAS. Planeación de un servicio de alimentos; Riesgo de tener una mala planeación; EQUIPO, LAVADO Y ALMACENAMIENTO DE UTENSILIOS. Lavado de utensilios; Lavado de equipos de cocina; Evitar la reproducción de bacteria; Lo que el empleado debe saber acerca de los detergentes; EL VENDEDOR DE ALIMENTOS EN LA VÍA PÚBLICA. Ventajas de expender alimentos en la vía pública; Desventajas de expender alimentos en la vía pública; ACCIDENTES EN ESTABLECIMIENTOS DE COMESTIBLES Y SU PREVENCIÓN. FAUNA TRASMISORA. Moscas; Cucarachas; Ratas y ratones; Animales domésticos; Insectos que infectan los alimentos; Medidas generales contra las plagas; BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Antecedentes históricos; Elaboración; Fundamentos químicos; Normatividad de las bebidas alcohólicas; EL TURISMO Y LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. Aspectos socioeconómicos; Epidemiologia de las enfermedades transmitidas por alimentos o agua y el turismo; Atracción y riesgos del buffet para turista. |
| 650 4# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | ALIMENTOS |
| Subdivisión general | BACTERIOLOGÍA |
| 9 (RLIN) | 22250 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | HIGIENE DE ALIMENTOS |
| 9 (RLIN) | 22251 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS |
| 9 (RLIN) | 933 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) | |
| Tipo de ítem Koha | Libros |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación | |
| Edición | 22a. ed. |
| Estado de retiro | Estado de pérdida | Estado dañado | No para préstamo | Localización permanente | Ubicación/localización actual | Ubicación en estantería | Fecha de adquisición | Número de inventario | Total de préstamos | Signatura topográfica completa | Código de barras | Fecha visto por última vez | Fecha del último préstamo | Número de copia | Precio válido a partir de | Tipo de ítem Koha | Fuente del sistema de clasificación o colocación | Coste, precio normal de compra | Coste, precio de reemplazo | Fuente de adquisición |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Biblioteca Central SM | Biblioteca Central SM | Colección General | 2018-04-16 | 40416 | 1 | 664.001579 ES75 | 40416 | 2024-01-08 | 2022-05-17 | Ej.1 | 2018-04-16 | Libros | ||||||||
| Biblioteca Central SM | Biblioteca Central SM | Colección General | 2018-04-16 | 40417 | 2 | 664.001579 ES75 | 40417 | 2024-01-08 | 2018-11-22 | Ej.2 | 2018-04-16 | Libros | ||||||||
| Biblioteca Central SM | Biblioteca Central SM | Colección General | 2018-04-16 | 40418 | 664.001579 ES75 | 40418 | 2024-01-08 | Ej.3 | 2018-04-16 | Libros | ||||||||||
| Biblioteca Central SM | Biblioteca Central SM | Colección General | 2020-09-19 | 44543 | 664.001579 ES75 | 44543 | 2024-01-08 | Ej.5 | 2020-09-19 | Libros | 25.20 | 25.20 | ||||||||
| Biblioteca Central SM | Biblioteca Central SM | Colección General | 2020-09-19 | 44544 | 664.001579 ES75 | 44544 | 2024-01-08 | Ej.6 | 2020-09-19 | Libros | 25.20 | 25.20 | ||||||||
| Biblioteca Central SM | Biblioteca Central SM | Colección General | 2020-09-19 | 44542 | 664.001579 ES75 | 44542 | 2024-01-08 | Ej.4 | 2020-09-19 | Libros | 25.20 | 25.20 | ||||||||
| Biblioteca USU | Biblioteca USU | Colección General | 2020-10-21 | 44608 | 664.001579 ES75 | 44608 | 2023-12-21 | Ej. 7 | 2020-10-21 | Libros | 25.20 | 25.20 | ||||||||
| Biblioteca USU | Biblioteca USU | Colección General | 2020-10-21 | 44609 | 664.001579 ES75 | 44609 | 2023-12-21 | Ej. 8 | 2020-10-21 | Libros | 25.20 | 25.20 | ||||||||
| Biblioteca USU | Biblioteca USU | Colección General | 2020-10-21 | 44610 | 1 | 664.001579 ES75 | 44610 | 2023-12-21 | 2021-01-29 | Ej. 9 | 2020-10-21 | Libros | 25.20 | 25.20 |