000 | 02101nam a2200241Ia 4500 | ||
---|---|---|---|
001 | 14433 | ||
003 | SV-SsUGB | ||
008 | 180402s2010||||es |||||||||||||| ||spa|| | ||
020 | _a9,7884973258e+012 | ||
040 | _aUGB | ||
041 | 0 | _aspa | |
082 | 4 |
_a658.8 _bG373 |
|
100 | 1 |
_aGarcía Ortiz, Francisco _eAutor |
|
245 | 1 | 0 |
_aTécnicas de servicio y atención al cliente / _cFrancisco García Ortiz |
250 | _a2a. ed. | ||
260 |
_aMadrid _bParaninfo _c2010 |
||
300 | _a305 p. | ||
520 | _aLA RESTAURACION. Introducción; Restauración colectiva social; Restauración comercial; Nuevos conceptos de restauración; Catering; Evolución y tendencias en la gastronomía; Organigrama y funciones del personal; SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS. Introducción; La higiene en la restauración; Causas de alteración en alimentos; Mecanismos de transmisión; Las toxinfecciones alimentarias; Técnicas de limpieza e higiene en equipos, instalaciones y locales dedicados al servicio dentro de la restauración; La seguridad y prevención en la áreas de servicios de alimentación y bebidas; Reglamento técnico sanitario; LA PREPARACION DEL SERVICIO. Introducción; diseño de espacio y distribución de equipos en un restaurante; Instalaciones, mobiliario t material; El comedor; Office; Economato y bodega; Funciones a realizar en la puesta a punto; ATENCION AL CLIENTE Y APLICACIÓN DE TECNICAS DE VENTAS. El servicio; El personal de servicio; La comunicación; El cliente; La calidad; La venta; OPERACIONES DE SERVICIOS. La comanda; métodos de servicios alimentos y bebidas; Desarrollo del servicio; Destrezas básicas del personal de sala; Servicios de vinos y otras bebidas; El protocolo; Elaboración y preparación de platos a la vista del cliente; PLANIFICACION Y DESARROLLO DE SERVICIOS ESPECIALES. Introducción; Banquetes; Bufe; Cocteles; Cofee break | ||
542 | 1 |
_aGarcía Ortiz, Francisco _g2010 _i2010 |
|
650 | 4 | _aSERVICIO AL CLIENTE; HOTELES-FUNCIONARIOS Y EMPLEADOS; ARTE DE SERVIR LA MESA; COMIDA Y BANQUETES | |
700 | 1 | _aGarcía Ortiz, Francisco | |
942 | _cBK | ||
999 |
_c9921 _d9921 |