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003			SV-SsUGB
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040			_cUGB
041			_aspa
082			_a664.02 _bP688
100			_aPotter, Norman N _915116
245		0	_aLa Ciencia de los alimentos / _cNorman N Potter
250			_a1a. ed.
260			_aMéxico, D.F. _bEdutex _c1978
300			_a749 p.
500			_alibro donado por Carlos Mario López
520			_aDEFINICIÓN DE LAS CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS. Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimenticia. Componentes de los alimentos. Aspectos nutritivos de los componentes. OPERACIONES UNITARIAS DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIAS. Factores de calidad y cómo se miden. Factores de descomposición y su control. Conservación y procedimiento por medio de calor y por refrigeración. DESHIDRATACIÓN Y CONCENTRACIÓN DE ALIMENTOS. Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas. Fermentación de alimentos. Leche y productos lácteos. CARNES, AVES Y HUEVOS. Alimentos de mar. Grasas, aceites y sus productos. Cereales y su procesamiento. HORTALIZAS, FRUTAS Y JUGOS. Bebidas. Productos de confitería y chocolate. Envasado de alimentos. AGUA Y DESPERDICIOS. Aditivos alimenticios, sanidad y protección al consumidor. Necesidades alimenticias mundiales
650			_aTECNOLOGIA DE ALIMENTOS _927268
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