000			01130nam a2200241Ia 4500
999			_c4760 _d4760
001			6543
003			SV-SsUGB
005			20200526151550.0
008			180402s1983||||es |||||||||||||| ||spa||
020			_a9682414806
040			_aUGB _cUGB
041	0		_aspa
082	4		_a657.837 _bTOR _222a. ed.
100	1		_aDe la Torre, Francisco _eAutor _911797
245	1	0	_aAdministración hotelera / _cFrancisco De la Torre
260			_aMéxico, D.F: _bTrillas, _c1983
300			_a243 p;.
500			_aPrólogo; indice de contenido; bibliografía; apéndice
520			_aEl servicio de alimentos y bebidas como renglón importante de la hotelera. La cocina. Planeación del menú. El personal al servicio de alimentos. El servico en el comedor. El servicio en el cuarto. El servicio en los centros nocturnos. Los alimentos. Gastronomía. Sopas y cremas. Pastas. Pescado. Mariscos. Huevos. Ensaladas. Carnes. Postres. El servicio en el bar. Las bebidas. El departamento de compras y el almacén. Control de costos y contabilidad. Organización de un banquete. Formas de mesas. Decoración de las mesas
542	1		_aDe la Torre, Francisco _g1983 _i1983
650	4		_aADMINISTRACION _92181
650	4		_aALIMENTOS _9930
650	4		_aBEBIDAS _910898
650	4		_aCALIDAD _9588
942			_cBK _2ddc _e22a. ed.