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999			_c15356 _d34681
003			SV-SsUGB
005			20210826080535.0
008			210816b es ||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a9788413570839
040			_aUGB _cUGB
041			_aspa
082			_a664.028 _bR672
100			_aRocha Pimienta, Javier _927123
245			_aTratamientos de transformación y conservación / _cJavier Rocha Pimienta, Sara Martillanes Costumero, María Garrido Álvarez, Jonathan Delgado Adámez
250			_a1a. ed.
260			_aMadrid: _bEditorial Sintesis, _c2021
300			_a211 p.: _bilustraciones, gráficos; _c26 cm.
500			_aIncluye supuestos prácticos, resumen y actividades de autoevaluación por capítulos.
520			_aBASES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. Calidad y alteraciones en los alimentos; Vida útil, fecha de consumo preferente y fecha de caducidad; Fundamentos de conservación de alimentos; Procesos utilizados en la conservación de alimentos; Seguridad, buenas prácticas y trazabilidad en la industria alimentaria. TRATAMIENTO DE CONSERVACIÓN POR CALOR; Fundamentos de los tratamientos térmicos; Pasteurización; Esterilización. TRATAMIENTO DE TRANSFORMACIÓN POR COLOR. Escaldado; Cocción. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR BAJAS TEMPERATURAS. Utilización de bajas temperaturas en la conservación de alimentos; Refrigeración; Congelación; Medidas de seguridad y limpieza. PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN BASADOS EN LA REDUCCIÓN DEL CONTENIDO. Fundamentos de eliminación de agua de los alimentos; Sistema y equipos de secado; Fundamentos técnicos de la concentración de alimentos tipos de evaporadores. OTROS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. Métodos biológicos de conservación. Fermentaciones; Productos químicos y bioquímicos empleados en la conservación de alimentos; Conservación de los alimentos por ahumado; Radiaciones ionizantes en la conservación de alimentos; Tecnologías emergentes; Conservación de alimentos basada en la combinación de diversos tratamientos. ENVASADO Y EMBALAJE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. Funciones del envasado y embalaje de productos alimenticios; Materiales de envasado y embalaje; Dosificación y llenado de envases; Elementos y sistemas de cerrado de envases; Nuevos sistema de envasado: envases activos y/o inteligentes; Supuestos prácticos. ETIQUETADO Y RÓTULOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. Etiquetado de alimentos; Marco normativo del etiquetado de alimentos; Marco normativo del etiquetado de alimentos; Tipos de etiquetado; Datos de la etiqueta; Proceso de etiquetado de alimentos.
650			_aCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS _9943
650			_aALIMENTOS _xEMBALAJE _927202
700			_aMartillanes Costumero, Sara _927203
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700			_aDelgado Adámez, Jonathan _927115
942			_2ddc _cBK _e22a. ed.