000			a
999			_c14998 _d34323
003			SV-SsUGB
005			20201116114109.0
007			ta
008			200928b es ||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a9789682473159
040			_cUGB
041			_aspa
082			_a641.3 _bR288 _222a. Ed.
100			_aReay, Julia _921785 _eautor
245			_aAdministración del servicio de alimentos / _cJulia Reay; traducción Mirna Leyva; revisión técnica Martha Moreno G.
250			_a2a. ed. _bReimp.
260			_aMéxico: _bTrillas, _c2020
300			_a253 p.: _bilustraciones; _c24 cm.
500			_aIncluye glosario e índice analítico. Título original: All about catering.
520			_aUSTED Y LA INDUSTRIA DE SERVICIOS DE ALIMENTOS. ¿Qué ofrece la administración de servicios de alimentos como profesión?; Habilidades prácticas y sociales requeridas en la administración de servicios de alimentos; Mercados y aperturas de plazas en las industrias de servicios de alimentos; Mercados y aperturas de plazas en la industria de servicios de alimentos; Empleos. TRABAJAR DENTRO DEL SERVICIO DE ALIMENTOS. Procedimiento de empleo; Ropa de trabajo; Higiene; Protección a la salud y seguridad en el trabajo; Trabajar en equipo. EQUIPO PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS: HERRAMIENTAS DEL OFICIO. Equipo para el servicio de alimentos; Limpieza y mantenimiento; Preparación: distribución de la cocina y áreas de circulación. PROCESO DE PREPARACION Y SERVICIO DE ALIMENTOS. Elaboración del menú; Fijar el precio y control de costos; Métodos de preparación; Sistema de producción de alimentos; Sistemas de servicio de alimentos. MATERIAS PRIMAS PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS. Productos; Aspectos científicos del alimento; Nutrición; Almacenes y control de almacenaje. DESARROLLO DENTRO DE LA ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE ALIMENTOS. Descubrir intereses y capacidad, conocerse a sí mismo; Desarrollo de habilidades y oportunidades de capacitación; Planeamiento de cambio de trabajo y ascenso; Solicitudes y entrevistas de trabajo; Alejarse de casa; Administración de servicios de alimentos, una carrera internacional; Trabajo independiente; Administración de los servicios de alimentos y más
650			_aCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS _9943
650			_aRESTAURANTES, CAFETERÍA, ETC. _921820
700			_aLeyva, Mirna _etraductor _921821
700			_aMoreno G., Martha _erevisión técnica _921822
942			_2ddc _cBK _e22a. ed.