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003			SV-SsUGB
005			20201117081753.0
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040			_cUGB
041			_aspa
082			_a641 _bY82 _222a. Ed.
100			_aYoushimatz Nava, Alfredo _922044 _eautor
245			_aControl de costos de alimentos y bebidas II / _cAlfredo Youshimatz Nava
250			_a1a. ed. _bReimpr.
260			_aMéxico: _bTrillas, _c2019
300			_a168 p.: _bilustraciones; _c24 cm.
440			_vv. II _922045
500			_aIncluye índice analítico
520			_aREPORTES DE COSTOS DIARIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Tipos de reportes; Reportes de costos diarios. COSTOS POTENCIALES DE ALIMENTOS. Importancia de los presupuetos; Conceptos importantes para desarrollar los costos potenciales; Control de las recetas estándar; Determinación de precios de venta de los platillos; Porcentajes de costos potrenciales; Recetas estándar para bebidas. CONTROLES PARA LA PRODUCCIÓN. Determinación de guarniciones y porciones; Control de carnes en producción; Pruebas de rendimiento de carnes; Rendimientos de frutas, verduras, carnes, aves, pescado y mariscos. SISTEMAS PARA LA TOMA DE INVENTARIOS. Planificación de la toma de inventarios en las áreas; Toma de inventarios físicos en los almacenes de alimentos y bebidas; Toma de inventarios físicos en cocinas; Toma de inventarios físicos de alimentos en otras áreas; Toma de inventarios físicos en los bares; Toma de inventarios físicos de bebidas en otras áreas. REPORTE DE COSTOS MENSUALES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Fórmulas para elaborar los reportes de costos mensuales; Análisis del formato; Reportes de costos mensuales de bebidas. IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS COMPUTARIZADOS EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. Hardware para restaurantes; Configuraciones de equipos de cómputo para alimentos y bebidas; Programas y paquetes para hoteles y restaurantes.
650			_aCONTROL DE COSTOS _92753
650			_aALIMENTOS _xCONTROL DE COSTOS _922046
650			_aBEBIDAS _xCONTROL DE COSTOS _922047
942			_2ddc _cBK _e22a. ed.