000			nam a22 7a 4500
999			_c14171 _d14171
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008			180710b es ||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a9786071728661
040			_aUGB _cUGB
041			_aspa
082			_222a. _a642 _bD964
100			_aDurón García, Carlos _929
245			_aIngeniería del menú / _cCarlos Durón García
250			_a2a. ed.
260			_aMéxico: _bTrillas. _c2017
300			_a152 p.: _bCuadros; _c24 cm.
365			_b13.30
500			_aIncluye índice analítico
520			_aCONSIDERANDO AL COMENSAL. ¿Qué es la ingeniería del menú?; Neuromarketing, odotipos; Decálogo del comensal. EL PLAN DE MERCADOTECNIA. Alcance del plan de mercadotecnia; Propósitos del plan de mercadotecnia; Contenido del plan de mercadotecnia. CARACTERÍSTICAS QUE DEBEN DE CONSIDERARSE PARA LA ELABORACIÓN DEL MENÚ. Principales interrogantes sobre la ingeniería del menú; Otros beneficios de ingeniería del menú; Normas para la confección de una carta. ÁREA PRODUCCIÓN Y LA INGENIERÍA DEL MENÚ. Las compras; Inocuidad alimentaria; Red de inocuidad en México; Los proveedores. DISEÑO DEL MENÚ. Funciones básicas del menú; El orden interno de la carta; El diseño de la carta. RENTABILIDAD Y POPULARIDAD DE PLATILLOS. Procedimiento; El estado de resultados; El punto de equilibrio y sus efectos en la ingeniería del menú; Toma de decisiones; Factores básicos que se deben analizar en los renglones que integran el estado de resultados para mejorar el punto de equilibrio.
521			_aIncluye ejercicios de retroalimentación
650			_aRESTAURANTES, CAFETERIAS, ETC. _931
650			_aMENÚS _9125
650			_aTURISMO _930
650			_aRESTAURANTES _9126 _xMARKETING
942			_2ddc _cBK _e22a. ed.