| 000 | 01519nam a2200241Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 16210 | ||
| 003 | SV-SsUGB | ||
| 008 | 180402s2012||||es |||||||||||||| ||spa|| | ||
| 020 | _a9786070503825 | ||
| 040 | _aUGB | ||
| 041 | 0 | _aspa | |
| 082 | 4 |
_a641.4 _bB738 |
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| 100 | 1 |
_aBravo Martínez, Francisco _eAutor |
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| 245 | 1 | 0 |
_aEl manejo higiénico de los alimentos acorde con la NOM-251-SSA1 2010 / _cFrancisco Bravo Martínez |
| 250 | _a2a. ed. | ||
| 260 |
_aMéxico, D.F. _bLimusa _c2012 |
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| 300 | _a167 p. | ||
| 520 | _aENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. VEHÍCULO DE TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES. Tierra y aire; Agua contaminada; Basura. HIGIENE PERSONAL. POSICIÓN CORRECTA DE LA ZONA DE LAVADO DE MANOS. SANIDAD EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS. QUE VERIFICAR EN LA COMPRA DE LOS ALIMENTOS. Compra; Recepción; Huevos; Productos lácteos; Carne de res. NORMAS DE LAS BUENAS COMPRAS. TEMPERATURAS DE COCIMIENTO INTERNAS MÍNIMAS SEGURAS. TIPOS DE CONTAMINACIÓN. Física; Química; Biológica. CONTRA QUIENES PELEAMOS. LIMPIEZA DEL EQUIPO. Ollas y sartenes; Fregaderos para lavar; Parrillas y planchas. MÉTODOS DE LIMPIEZA, LAVADO Y SANITIZACIÓN. Cuadro analítico. TEMPERATURAS ADECUADAS PARA LA DESINFECCIÓN. Dosificación de desinfectantes. PROCEDIMIENTO PARA RECIBIR LA VISITA DE SUPERVISIÓN Excep | ||
| 542 | 1 |
_aBravo Martínez, Francisco _g2012 _i2012 |
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| 650 | 4 | _aMANEJO DE ALIMENTOS; CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS; HIGIENE DE LOS ALIMENTOS | |
| 700 | 1 | _aBravo Martínez, Francisco | |
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_c11308 _d11308 |
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