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_aBadiu Dergal, Salvador _eAutor _930721 |
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_aLa ciencia de los alimentos en la práctica / _cSalvador Badiu Dergal |
| 250 | _a2a. ed. | ||
| 260 |
_aMéxico, D.F. _bPearson _c2015 |
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| 300 | _a317 p. | ||
| 520 | _aNATURALEZA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. Agua; Hidratos de carbono; Proteínas. PERCEPCIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS. Color; Gusto; Olfato. ALIMENTOS Y SALUD. Alimentación y nutrición; Dieta; Fotoquímicos. PRESENCIA DE AGENTES DAÑINOS EN LOS ALIMENTOS. Contaminación accidental o cruzada; Tóxicos naturales y factores anti nutricionales; Contaminación intencional o adulteración. PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA COCINA. Gastronomía molecular; Calentamiento; Efecto negativo de las altas temperaturas. CONSERVACIÓN INDUSTRIAL DE LOS ALIMENTOS. Envasado; Bajas temperaturas; Reducción del contenido de agua. ADITIVOS. Colorantes; Conservadores; Enzimas. CLASES DE ALIMENTOS. Cereales; Leguminosas; Frutos secos. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS. Te; Café; Bebidas gaseosas f | ||
| 542 | 1 |
_aBadiu Dergal, Salvador _g2015 _i2015 |
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_aTECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ANALISIS DE ALIMENTOS; CONSERVACION DE ALIMENTOS _930722 |
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