000			01986nam a2200241Ia 4500
001			16170
003			SV-SsUGB
008			180402s2014||||es |||||||||||||| ||spa||
020			_a9786071704122
040			_aUGB
041	0		_aspa
082	4		_a664.8 _bM494
100	1		_aMeyer, Marco R _eAutor
245	1	0	_aElaboración de frutas y hortalizas. Manuales para educación agropecuaria, área : _bindustrias rurales / _cMarco R Meyer
250			_a4a. ed.
260			_aMéxico, D.F. _bTrillas _c2014
300			_a152 p.
520			_a INFRAESTRUCTURA: PLANTA FÍSICA Y EQUIPO. Planta física; Sala de procesamiento; Equipo. MATERIAS PRIMAS. Frutas y hortalizas; Azúcar y otros edulcorantes; Sustancias coagulantes. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO. Recepción; Almacenamiento; Posmaduración. PROCESOS. Operaciones preliminares. MÉTODOS DE CONVERSACIÓN. Desinfección con ozono; Esterilización; Pasteurización. ENLATADOS. Enlatados de fruta; Enlatados de hortalizas; Control de las muestras. JUGOS Y NÉCTARES. Néctares; Jugos; Elaboración industrial de néctares y jugos. PRODUCTOS CONCENTRADOS. Concentración; Concentración de tomate; Jugos concentrados. PRODUCTOS CONGELADOS. Frutas congeladas; Hortalizas congeladas. PRODUCTOS DESHIDRATADOS. Frutas deshidratadas; Hortalizas deshidratadas. MERMELADAS Y CONFITURAS. Elaboración de mermeladas y confituras; Defectos de mermeladas. PASTAS DE FRUTA. JALEAS. PRODUCTOS FERMENTADOS . vinagre; Hortalizas encurtidas; Col agria o chucrut. HORTALIZAS EN ESCABECHE. FRUTA CONSERVADA CON BIÓXIDO DE AZUFRE. SALSAS. HIGIENE, SANIDAD Y CONTROL DE CALIDAD. Normas generales de higiene; Normas de sanidad; Control de calidad. DESTINO DE LA CALIDAD DE FRUTAS Y HORTALIZAS PROCESADAS. Autoconsumo; Consumo comunitario; Comercialización a pequeña escala<
542	1		_aMeyer, Marco R _g2014 _i2014
650	4		_aAGRICULTURA; PRODUCTOS AGRICOLAS; AGRICULTURA - FRUTAS; AGRICULTURA - HORTALIZAS
700	1		_aMeyer, Marco R
942			_cBK
999			_c11270 _d11270