| 000 | 02435nam a2200241Ia 4500 | ||
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| 003 | SV-SsUGB | ||
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| 008 | 180402s2014||||es |||||||||||||| ||spa|| | ||
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_a641.2 _bD331 |
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| 100 | 1 |
_aDe la Riva García, José Angel _eAutor _910895 |
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| 245 | 1 | 0 |
_aBebidas : _basesoramiento, preparación y presentación de bebidas en el bar y cafetería / _cJosé Angel De la Riva García |
| 250 | _a1a. ed. | ||
| 260 |
_aBogotá _bEdiciones de la U _c2014 |
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| 300 | _a384 p. | ||
| 500 | _aIncluye conclusiones, autoevaluación, soluciones por capítulo; Preguntas frecuentes; Glosario; Examen | ||
| 520 | _a GENERALIDADES DEL BAR Y CAFETERIA. Breve introducción histórica. Tipos de bares y cafeterías; Características generales del equipo humano; Zonas del bar y cafetería. PROCESOS DE SERVICIO EN BARRA Y MESA. Tipos de servicio y función; Elementos necesarios para el servicio de bebidas; Mise en place. CALIDAD DEL GENERO NECESARIO PARA LA PREPARACION, PRESENTACION, CONSERVACION Y SERVICIOS DE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS. Distintas calidades del género que se comparara; Factores que intervienen en la calidad del género: estacionalidad y gustos de la clientela; Fichas de especificación técnica y su importancia en la calidad del servicio. MAQUINARIA NECESARIA PARA EL APROVISIONAMIENTO, PREPARACION, PRESENTACION, CONSERVACION Y SERVICIO DE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS. Maquinaria del bar y cafetería para productos con y sin necesidad de la refrigeración: tipos, funciones y mantenimiento preventivo; Ubicación y distribución en barra: estanterías y botelleros; Mantenimiento y control de bebidas. BEBIDAS SIMPLES DISTINTAS A VINOS Y BEBIDAS COMBINADAS: ELABORACION, CARACTERISTICAS, TIPOS, CRISTALERIAS, PRESENTACION Y SERVICIO EN BARRA Y MESA. Características generales de bebidas simples distintas a vinos y bebidas combinadas; Bebidas sin alcohol; Bebidas con alcohol. COCTELERIA. Origen, historia y definición de coctel y coctelería; Elementos, útiles y mensaje necesario para coctelería; Origen, historia y definición de coctel y coctelería; Estación central: tipos, componentes y función. CONFECCION DE CARTAS DE BEBIDAS. Elaboración de cartas de bebidas; Clasificación de las bebidas dentro de la carta; Cartas de cafés e infusiones, de coctelería y temáticas | ||
| 542 | 1 |
_aDe la Riva García, José Angel _g2014 _i2014 |
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_aCÓCTELES _910896 |
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