De la Torre, Francisco <br/><br/>
Administración hotelera / 
Francisco De la Torre 
 - México, D.F:  Trillas,  1983 
 - 243 p;. 
<br/><br/> Prólogo; indice de contenido; bibliografía; apéndice 
<br/><br/> El servicio de alimentos y bebidas como renglón importante de la hotelera. La cocina. Planeación del menú. El personal al servicio de alimentos. El servico en el comedor. El servicio en el cuarto. El servicio en los centros nocturnos. Los alimentos. Gastronomía. Sopas y cremas. Pastas. Pescado. Mariscos. Huevos. Ensaladas. Carnes. Postres. El servicio en el bar. Las bebidas. El departamento de compras y el almacén. Control de costos y contabilidad. Organización de un banquete. Formas de mesas. Decoración de las mesas 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9682414806 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ADMINISTRACION<br/>ALIMENTOS<br/>BEBIDAS<br/>CALIDAD
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>657.837  / TOR