Análisis de alimentos : prácticas de laboratorio /
Cristina Álvarez Oquina
- 1a. ed.
- Madrid: Editorial Sintesis, 2017
- 142 p.: ilustraciones; 26 cm.
Incluye relación de prácticas por grupos de alimentos pág. 141
ORGANIZACIÓN Y NORMAS DE TRABAJO EN EL LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Reconocimiento del material de laboratorio y medida de volúmenes. DISOLUCIONES. Medida de la densidad de la leche; Preparación de disolución patrón. ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS. REACCIONES ÁCIDO-BASE Y SU APLICACIÓN EN EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Factorización de disoluciones; Determinación de la alcalinidad de una agua; Determinación del contenido en ácido acético de un vinagre; Determinación de la leche; Determinación de la acidez de la leche; Determinación del grado de acidez de un aceite. REACCIONES DE PRECIPITACIÓN Y SU APLICACIÓN EN EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Determinación de sal en alimentos. REACCIONES DE FORMACIÓN DE COMPLEJOS Y SU APLICACIÓN EN EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Determinación de la dureza del agua. REACCIONES DE ÓXIDO-REDUCCIÓN Y SU APLICACIÓN EN EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Determinación del índice de peróxidos en aceites de oliva; Determinación de SO2 en motos y vinos. Método Ripper; Determinación de azúcares reductores. Método Rebelein. MÉTODOS FISICOS UTILIZADOS EN EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS. Determinación de cenizas en granos, harinas y otros productos de los cereales; Determinación de humedad y materias volátiles en aceites; Determinación de impurezas solubles en éter de petróleo presentes en aceites; Determinación de la grasa en muestras de carne; Determinación de contenido de grasa en leche y productos lácteos; Determinación del grado alcohólico en bebidas alcohólicas; Determinación de acidez volátil en vinos. Método García-Tena; determinación del contenido en aguas de un alimento por destilación azeotrópica. Método Dean-Stark; Determinación de las proteínas en productos lácteos. Método Kjeldahl. ANÁLISIS INSTRUMENTAL. TÉCNICAS INSTRUMENTALES DE ANÁLISIS. Factorización de disoluciones por potenciometrías; Estudio del índice de maduración de frutas de agua; Determinación cuantitativa de nitritos en agua ; Determinación de los coeficientes de extinción de aceites de oliva a 230 y 270 nm; Aplicación de la cromatografía plana en el análisis de alimentos: seguimiento de la fermentación maloláctica en vinos; Aplicación del HPLC en el análisis de alimentos; Aplicaciones de la electroforesis en el análisis de alimentos: electroferesis en la leche de oveja de cabra para detección de fraudes. RECURSOS GRÁFICOS A COLOR. RELACIÓN DE PRÁCTICAS POR GRUPOS DE ALIMENTOS.
9788491714878
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