Control de costos de alimentos y bebidas II /
Alfredo Youshimatz Nava
- 1a. ed. Reimpr.
- México: Trillas, 2019
- 168 p.: ilustraciones; 24 cm.
- v. II .
Incluye índice analítico
REPORTES DE COSTOS DIARIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Tipos de reportes; Reportes de costos diarios. COSTOS POTENCIALES DE ALIMENTOS. Importancia de los presupuetos; Conceptos importantes para desarrollar los costos potenciales; Control de las recetas estándar; Determinación de precios de venta de los platillos; Porcentajes de costos potrenciales; Recetas estándar para bebidas. CONTROLES PARA LA PRODUCCIÓN. Determinación de guarniciones y porciones; Control de carnes en producción; Pruebas de rendimiento de carnes; Rendimientos de frutas, verduras, carnes, aves, pescado y mariscos. SISTEMAS PARA LA TOMA DE INVENTARIOS. Planificación de la toma de inventarios en las áreas; Toma de inventarios físicos en los almacenes de alimentos y bebidas; Toma de inventarios físicos en cocinas; Toma de inventarios físicos de alimentos en otras áreas; Toma de inventarios físicos en los bares; Toma de inventarios físicos de bebidas en otras áreas. REPORTE DE COSTOS MENSUALES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Fórmulas para elaborar los reportes de costos mensuales; Análisis del formato; Reportes de costos mensuales de bebidas. IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS COMPUTARIZADOS EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. Hardware para restaurantes; Configuraciones de equipos de cómputo para alimentos y bebidas; Programas y paquetes para hoteles y restaurantes.
9789682475025
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