Buenas prácticas en la producción de alimentos /
Alfonso A Gardea Béjar...[et al]
- 1a. ed.
- México, D.F. Trillas 2009
- 459 p.
Reimpresión de la primera edición 2007; Incluye glosario de abreviaturas y anexos; Índice onomástico; Índice analítico
PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINOS EN CONFINAMIENTO. Buenas prácticas pecuarias en la alimentación y nutrición del ganado bovino de carne, en confinamiento; Buenas prácticas pecuarias en el manejo de ganado bovino de carne en confinamiento: buenas prácticas pecuarias en el manejo del ganado bovino de carne en confinamiento. PRODUCCIÓN DE LECHE DE CAPRINOS. Buenas prácticas pecuarias en la alimentación en ganado caprino lechero; buenas Prácticas de producción de leche de cabra relacionada con la inocuidad durante el manejo de la leche; sanidad y salud animal. RASTROS PARA GANADO BOBINO. Diseño e infraestructura del rastro; buenas prácticas de manejo previo al sacrificio de ganado bobino; buenas prácticas de proceso durante el sacrificio del ganado bovino. ENGORDA DE GANADO PORCINO EN CONFINAMIENTO. Diseño de la granja; alimento; consideraciones de inocuidad en el manejo y producción de animales. SACRIFICIO DE CERDOS. Normas nacionales e internacionales aplicables al sacrificio del ganado porcino; construcción y mantenimiento de las instalaciones del rastro; buenas prácticas de manejo previas al sacrificio. PRODUCCIÓN Y MANEJO DE POSCOSECHA EN LA INDUSTRIA FRUTÍCOLA. Generalidades; disminución de riesgos antes de la plantación; disminución de riesgos durante la producción. PRODUCCIÓN Y MANEJO DE POSCOSECHA DE HORTALIZAS. Principales agentes de contaminación; salud e higiene del trabajador; condiciones de sanidad en campos e instalaciones; PRODUCTOS AGRÍCOLAS. Organizaciones internacionales; PRODUCCIÓN DE CAMARÓN. Implicaciones de la salud publica relacionadas con el consumo de camarón contaminado; identificación de los peligros; agentes biológicos peligrosos y enfermedades asociadas. PRODUCCIÓN DE PECES. Buenas prácticas y consideraciones de inocuidad en el cultivo de peces; identificación de los peligros; selección del sitio y diseño de la granja. PROCESAMIENTO PRIMARIO DE PRODUCTOS ACUÍCOLAS. Normalidad mexicana relacionada con las prácticas de higiene y sanidad aplicable al proceso de pescado y mariscos; prácticas de higiene y sanidad aplicables al proceso de pescado y mariscos; conclusiones. PRODUCTOS LÁCTEOS. Producción higiénica de la leche; BPM durante el manejo, almacenamiento y transporte de leche cruda; BPM durante de la pasteurización de mala leche. FRUTOS Y HORTALIZAS CORTADOS. Análisis de peligros y puntos críticos de control; Ejemplo práctico de la implementación del plan HACCP; conclusiones. IMPLEMENTACIÓN DE HACCP EN EMPRESAS RESTAURANTERAS Y DE SERVICIO. Tamaño d la compañía y su relación con HACCP; entrenamiento diseñado para ERS; medidas de soporte para la inocuidad; Problemas de inocuidad de alimentos comunes en ERS