Procesamiento térmico de frutas y hortalizas /
Elsa Bosquez Molina
- 2a. ed.
- México, D.F. Trillas 2016
- 239 p.
PANORAMA DE LA INDUSTRIA HORTOFRUTÍCOLA. Importancia de las frutas y hortalizas; Perdidas poscosecha de frutas y hortalizas; Industria alimentaria; Industria hortofrutícola de productos procesados. ORIGEN DE LA TECNOLOGÍA PARA LA CONSERVACIÓN PROLONGADA DE ALIMENTOS MEDIANTE LA APLICACIÓN DE CALOR DENTRO Y FUERA DEL ENVASE. Definiciones; Invención y comienzo del envasado por calor; Evolución del proceso de alimentos. MATERIA PRIMA Y OTROS INGREDIENTES. Introducción; Materia prima; Factores que afectan la calidad de las frutas y hortalizas como materia prima; Requerimientos de la materia prima destinada al procesamiento; OPERACIONES PRELIMINARES. Definición; Recepción de la materia prima; Limpieza; Selección y clasificación; JARABES Y SALMUERAS. Definición; Función; Tipos de jarabes; Influencia en la calidad; Salmueras; OPERACIONES DE ENVASADO. Llenado; Agotado; Envase más comunes; PROCESAMIENTO TÉRMICO. Conceptos y principios del proceso térmico; Cálculo del procesamiento térmico; Equipo para el procesamiento térmico Li
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ALIMENTOS; PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS; CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS; PROCESAMIENTO DE FRUTAS; CONSERVACIÓN DE FRUTAS