Bebidas : asesoramiento, preparación y presentación de bebidas en el bar y cafetería /
José Angel De la Riva García
- 1a. ed.
- Bogotá Ediciones de la U 2014
- 384 p.
Incluye conclusiones, autoevaluación, soluciones por capítulo; Preguntas frecuentes; Glosario; Examen
GENERALIDADES DEL BAR Y CAFETERIA. Breve introducción histórica. Tipos de bares y cafeterías; Características generales del equipo humano; Zonas del bar y cafetería. PROCESOS DE SERVICIO EN BARRA Y MESA. Tipos de servicio y función; Elementos necesarios para el servicio de bebidas; Mise en place. CALIDAD DEL GENERO NECESARIO PARA LA PREPARACION, PRESENTACION, CONSERVACION Y SERVICIOS DE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS. Distintas calidades del género que se comparara; Factores que intervienen en la calidad del género: estacionalidad y gustos de la clientela; Fichas de especificación técnica y su importancia en la calidad del servicio. MAQUINARIA NECESARIA PARA EL APROVISIONAMIENTO, PREPARACION, PRESENTACION, CONSERVACION Y SERVICIO DE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS. Maquinaria del bar y cafetería para productos con y sin necesidad de la refrigeración: tipos, funciones y mantenimiento preventivo; Ubicación y distribución en barra: estanterías y botelleros; Mantenimiento y control de bebidas. BEBIDAS SIMPLES DISTINTAS A VINOS Y BEBIDAS COMBINADAS: ELABORACION, CARACTERISTICAS, TIPOS, CRISTALERIAS, PRESENTACION Y SERVICIO EN BARRA Y MESA. Características generales de bebidas simples distintas a vinos y bebidas combinadas; Bebidas sin alcohol; Bebidas con alcohol. COCTELERIA. Origen, historia y definición de coctel y coctelería; Elementos, útiles y mensaje necesario para coctelería; Origen, historia y definición de coctel y coctelería; Estación central: tipos, componentes y función. CONFECCION DE CARTAS DE BEBIDAS. Elaboración de cartas de bebidas; Clasificación de las bebidas dentro de la carta; Cartas de cafés e infusiones, de coctelería y temáticas