Cuevas, Francisco José <br/><br/>
Control de costos y gastos en los restaurantes / 
Francisco José Cuevas 
 - 1a. ed. 
 - México, D.F.  Limusa  2014 
 - 163 p. 
<br/><br/>  FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN APLICABLES A LOS RESTAURANTES.  Planeación; Organización; Dirección; Control.  FUNDAMENTOS DE COSTOS Y GASTOS.  Conceptos básicos; Los costos en los diferentes tipos de empresas; El punto de equilibrio.  LOS COSTOS EN LOS RESTAURANTES.  Tipos de costos; Diagrama de flujo de materiales; Los sobre-costos.  CONCILIACION DE COSTOS EN LOS RESTAURANTES. Conciliación de alimentos; Conciliación de bebidas; Costo global.  CONTROL DE COSTOS EN LOS RESTAURANTES.  Selección del proveedor; Pedido de mercancía; Control de almacén.  RASTREO DE LAS DIFERENCIAS.  En el almacén; En la cocina; En la barra.  TEMAS SELECTOS DE COSTOS.  Costeo de platillos y bebidas; Determinación de los precios en función de los costos; El buen mesero.  LOS GASTOS EN LOS RESTAURANTES.  Gastos de administración; Gastos de operación; Gastos de venta     Exception Lock 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9789681863555 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>RESTAURANTES-ADMINISTRACION; CONTROL DE COSTOS 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>647.95  / C848