Tratamientos de transformación y conservación /
Javier Rocha Pimienta, Sara Martillanes Costumero, María Garrido Álvarez, Jonathan Delgado Adámez
- 1a. ed.
- Madrid: Editorial Sintesis, 2021
- 211 p.: ilustraciones, gráficos; 26 cm.
Incluye supuestos prácticos, resumen y actividades de autoevaluación por capítulos.
BASES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. Calidad y alteraciones en los alimentos; Vida útil, fecha de consumo preferente y fecha de caducidad; Fundamentos de conservación de alimentos; Procesos utilizados en la conservación de alimentos; Seguridad, buenas prácticas y trazabilidad en la industria alimentaria. TRATAMIENTO DE CONSERVACIÓN POR CALOR; Fundamentos de los tratamientos térmicos; Pasteurización; Esterilización. TRATAMIENTO DE TRANSFORMACIÓN POR COLOR. Escaldado; Cocción. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR BAJAS TEMPERATURAS. Utilización de bajas temperaturas en la conservación de alimentos; Refrigeración; Congelación; Medidas de seguridad y limpieza. PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN BASADOS EN LA REDUCCIÓN DEL CONTENIDO. Fundamentos de eliminación de agua de los alimentos; Sistema y equipos de secado; Fundamentos técnicos de la concentración de alimentos tipos de evaporadores. OTROS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. Métodos biológicos de conservación. Fermentaciones; Productos químicos y bioquímicos empleados en la conservación de alimentos; Conservación de los alimentos por ahumado; Radiaciones ionizantes en la conservación de alimentos; Tecnologías emergentes; Conservación de alimentos basada en la combinación de diversos tratamientos. ENVASADO Y EMBALAJE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. Funciones del envasado y embalaje de productos alimenticios; Materiales de envasado y embalaje; Dosificación y llenado de envases; Elementos y sistemas de cerrado de envases; Nuevos sistema de envasado: envases activos y/o inteligentes; Supuestos prácticos. ETIQUETADO Y RÓTULOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. Etiquetado de alimentos; Marco normativo del etiquetado de alimentos; Marco normativo del etiquetado de alimentos; Tipos de etiquetado; Datos de la etiqueta; Proceso de etiquetado de alimentos.