Microbiología de los alimentos
- 1a. ed.
- México: Limusa, 2014
- 672 p.: il.; 24 cm.
Incluye índice temático
MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS. Importancia e incidencia de los microorganismos. ECOLOGÍA MICROBIANA EN LOS ALIMENTOS. Comunidades microbianas; Adaptación al estrés; Viabilidad y cultivabilidad; Ecología microbiana y comunidades microbianas; Tipificación de microorganismos; Biopelículas: mecanismo de adhesión de los microorganismos a superficies; Evaluación estadísticas en modelaje microbiano. MICROORGANISMOS EN LOS PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTOS. Carnes y productos cárnicos; Leche y derivados lácteos; Pescados y mariscos; Huevo y derivados; Hortalizas frutas y derivados; Cereales; Productos de panificación; Hierbas especias; Bebidas no alcohólicas. ALIMENTOS FERMENTADOS. Cultivos iniciadores: bacterias, levaduras y hongos; Vino y cerveza; Leche fermentadas; Carne fermentada; Productos de la pesca; Cereales fermentados; Vegetales fermentados; Alimentos fermentados indígenas de México. PROBIÓTICOS. Probióticos, Prebióticos y Simbióticos; Origen de la microbiota intestinal; Efectos de los Probióticos en la salud humana. LOS MICROORGANISMOS COMO PRODUCTORES DE ADITIVOS ALIMENTARIOS. Producción de metabolitos microbianos; Producción de vitaminas del grupo B por bacterias. CONTROL DE POBLACIONES MICROBIANAS EN ALIMENTOS. Factores extrínsecos de control; Tratamiento térmicos; Refrigeración y congelamiento; PH; Atmosferas modificadas y controladas; Conservadores químicos; Tratamientos no térmicos: irradiación, pulsos eléctricos y alta presión hidrostática; Uso de bacteriocinas y bacteriófagos en bioconservación; ENFERMEDADES DE ORIGEN MICROBIANO Y PARASITARIO TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. Enfermedades transmitidas por bacterias, hongos, levaduras y virus. Toxiinficaciones, infecciones e intoxicaciones; Parasitosis alimentarias; INOCUIDAD ALIMENTARIA. Saneamiento y detección de microorganismos; El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control.
9786070507243
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