La Ciencia de los alimentos /
Norman N Potter
- México, D.F. Edutex 2001
- 749 p.
Títulooriginal: Food sciencie. Indice p. 731. Segunda Edición en inglés
Definición de la ciencias de los alimentos. Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimenticia; Componentes de los alimentos; Aspectos nutritivos de los componentes; Operaciones unitarias de la industria alimenticias; Factores de calidad y cómo se miden; Factores de descomposición y su control; Conservación y procedimiento por medio de calor y por refrigeración; Deshidratación y concentración de alimentos; Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas; Fermentación de alimentos; Leche y productors lácteos; Carnes, aves y huevos; Alimentos de mar; Grasas, aceites y sus productos; Cereales y su procesamiento; Hortalizas, frutas y jugos; Bebidas; Productos de confitería y chocolate; Envasado de alimentos; Agua y desperdicios; Aditivos alimenticios, sanidad y protección al consumidor; Necesidades alimenticias mundiales.